四月を迎えました。卯月です。

外へ出るとぐっと暖かくなり、阿倍野の街にも桜の季節がやってきました。

この暖かさに合わせるように、安来家ではお花見弁当などの仕出し料理や持ち帰りのご注文をよくいただきます。

本当にありがたい限りです。

厨房から外へ、春の香りを届ける日が多くなってきました。

器の中で広がる、四月の春景色

今月からお出しする、新しい献立です。

まずは先付のほんの一部ですがご紹介いたします。

淡い緑色の「うすい豆のすり流し」です。

その上には、丁寧に叩いた長芋の白、ホワイトアスパラと鮮やかなグリーンアスパラを並べました。

そして、この季節ならではのホタルイカとウニを、その素材の良さをそのままに盛り付けます。

仕上げに桜の葉の塩漬けを添えて、春の香りをパッと立たせました。

器の中に、四月の春の景色を。

丁寧な下処理と、素材を引き出す新しい仕事

春の食材は、三月から続くものも含め、まだまだ苦味やアクの強いものも多くあります（ウドやセリ、若ごぼうなどなど）。

そうした食材には下処理を丁寧に、アクが残らないよう手間をかけます。

ただ、四月に入り、タケノコや初鰹、稚鮎、そしてサヨリやトリガイといった新物の野菜や魚介類も出てきました。

そういった食材に対しては、素材が持つ本当の良さを引き出せるよう、これまでとは少しアプローチを変えて仕事をしています。

アクを抜く丁寧な仕事と、素材を活かす新しい仕事。その両方を重ねながら、日本料理の形を整えます。

お散歩がてら、お店のお座敷へ

ぜひ外へ出てお花見をしながら、お散歩がてらお店の方へ足を運んでいただけると幸いです。

配達のお弁当とはまた違った味わい、出来立ての温度や、お座敷ならではのゆっくりとした時間の流れ、お店でしか感じられない春を味わっていただけると思います。

お店でのお食事も、お家へのお届けも。わからないことやご予算についてのご相談があれば、気軽にお電話でお尋ねください。どんな些細なことでも、ご連絡お待ちしております。