7月の先付として、とうもろこしの擦り流しをご用意いたしました。

夏のはじまりに、さっぱりと召し上がっていただけることを大切にしながら、

ひと口の中にきちんと満足感が残るよう考えた一品です。

2026年は7月2日が半夏生、7月7日が小暑です。

夏至を過ぎ、七夕や小暑を迎える頃は、湿り気のある暑さから少しずつ盛夏の気配へと移っていきます。

冷たさや軽やかさがうれしい時期ですが、ただ軽いだけではなく、

食事のはじまりとして印象に残る味わいも大切にしたいところです。

今回の擦り流しは、とうもろこしを主役にした、涼やかな先付です。

器の蓋を開けたときに、夏らしい色の現れ、これから始まるお食事へ自然に気持ちが向かうような一皿を目指しました。

真ん中には、汲み上げ湯葉を合わせています。

とうもろこしのやさしい風味に、湯葉のなめらかな口あたりが重なり、軽やかでありながら、

すっと消えてしまわない余韻が生まれます。

夏の先付として重くなりすぎないようにしながら、ひと口ごとの厚みも感じていただける組み合わせです。

とうもろこしの擦り流しは、なめらかさの中に素材の甘みをどう残すかで印象が変わります。

今回は、口あたりをやさしくしながらも、中央に湯葉を置き、炙った帆立やとうもろこしを合わせることで、

香りと食感に小さな起伏を持たせました。

帆立は炙って香ばしさを添えました。

叩いたオクラの青みと、炙ったとうもろこし、ミニトマトを合わせることで、色合いにも味わいにも変化が出ます。

とうもろこしの擦り流しの中に、湯葉、帆立、オクラ、炙ったとうもろこし、ミニトマトが少しずつ表情を加え、最後まで単調にならない先付に仕立てています。

夏の料理は、涼しさだけに寄せると物足りなくなり、力強くしすぎると食事のはじまりには重たく感じられることがあります。今回は、とうもろこしのやわらかな甘みを軸に、湯葉のなめらかさ、帆立の香ばしさ、オクラの涼やかな口あたりを合わせ、夏の入口らしい軽さと満足感の両方を大切にしました。

先付は、会席の最初に季節をお伝えするお料理でもあります。7月の空気、器を開ける楽しみ、口に含んだときの温度や香り。そのひとつひとつが、後に続くお料理への流れを作ります。安来家では、月ごとの献立の中で、その時期に心地よい味わいを考えながらお料理をご用意しています。

また、安来家では店内でのお食事に加え、仕出しも承っております。ご家庭でのお集まり、法事や慶事のお席など、用途に合わせたお料理についてもご相談ください。

来店での御料理と変わらない季節のお料理を、ご予定に合わせてお届けできるようご用意いたします。

なお、安来家では大阪市プレミアム付商品券2026もご利用いただけます。

ご利用方法や最新のお知らせをご確認のうえ、お会計時にお声がけください。

暑さが深まっていく7月、まずは涼やかな先付から、季節の味わいをゆっくりお楽しみくださいませ。