7月の先付として、とうもろこしの擦り流しをご用意いたしました。

夏のはじまりに、さっぱりと召し上がっていただけることを大切にしながら、

ひと口の中にきちんと満足感が残るよう考えた一品です。

2026年は7月2日が半夏生、7月7日が小暑です。

夏至を過ぎ、七夕や小暑を迎える頃は、湿り気のある暑さから少しずつ盛夏の気配へと移っていきます。

冷たさや軽やかさがうれしい時期ですが、ただ軽いだけではなく、

食事のはじまりとして印象に残る味わいも大切にしたいところです。

今回の擦り流しは、とうもろこしを主役にした、涼やかな先付です。

器の蓋を開けたときに、夏らしい色の現れ、これから始まるお食事へ自然に気持ちが向かうような一皿を目指しました。

真ん中には、汲み上げ湯葉を合わせています。

とうもろこしのやさしい風味に、湯葉のなめらかな口あたりが重なり、軽やかでありながら、

すっと消えてしまわない余韻が生まれます。

夏の先付として重くなりすぎないようにしながら、ひと口ごとの厚みも感じていただける組み合わせです。

とうもろこしの擦り流しは、なめらかさの中に素材の甘みをどう残すかで印象が変わります。

今回は、口あたりをやさしくしながらも、中央に湯葉を置き、炙った帆立やとうもろこしを合わせることで、

香りと食感に小さな起伏を持たせました。

帆立は炙って香ばしさを添えました。

叩いたオクラの青みと、炙ったとうもろこし、ミニトマトを合わせることで、色合いにも味わいにも変化が出ます。

とうもろこしの擦り流しの中に、湯葉、帆立、オクラ、炙ったとうもろこし、ミニトマトが少しずつ表情を加え、最後まで単調にならない先付に仕立てています。

夏の料理は、涼しさだけに寄せると物足りなくなり、力強くしすぎると食事のはじまりには重たく感じられることがあります。今回は、とうもろこしのやわらかな甘みを軸に、湯葉のなめらかさ、帆立の香ばしさ、オクラの涼やかな口あたりを合わせ、夏の入口らしい軽さと満足感の両方を大切にしました。

先付は、会席の最初に季節をお伝えするお料理でもあります。7月の空気、器を開ける楽しみ、口に含んだときの温度や香り。そのひとつひとつが、後に続くお料理への流れを作ります。安来家では、月ごとの献立の中で、その時期に心地よい味わいを考えながらお料理をご用意しています。

また、安来家では店内でのお食事に加え、仕出しも承っております。ご家庭でのお集まり、法事や慶事のお席など、用途に合わせたお料理についてもご相談ください。

来店での御料理と変わらない季節のお料理を、ご予定に合わせてお届けできるようご用意いたします。

なお、安来家では大阪市プレミアム付商品券2026もご利用いただけます。

ご利用方法や最新のお知らせをご確認のうえ、お会計時にお声がけください。

暑さが深まっていく7月、まずは涼やかな先付から、季節の味わいをゆっくりお楽しみくださいませ。

7月に入りましたが、今回は6月の椀物をご紹介いたします。

6月は水無月。暦の言葉や季節の名を料理に映しながら、その時期ならではの一椀としてご用意したお料理です。

椀の上に配したのは、水無月に見立てた水無月豆腐です。

胡麻豆腐をねっとりするまでよく練り、小豆をのせています。

胡麻豆腐のなめらかさと、小豆の表情を合わせることで、水無月らしい趣を椀物の中に取り入れました。

水無月豆腐は、椀物の中で静かな存在感を持たせています。

よく練った胡麻豆腐のねっとりとした口あたりに、小豆が加わることで、水無月らしい余韻が残ります。

ひとつの見立てを、形だけでなく食感にもつなげることを意識したお料理です。

手前の白いものはアイナメです。関西ではアブラメと言ったほうが馴染みがある方も多いかもしれませんね。

アイナメは葛叩きにしており、口に含むと柔らかくほどけるような食感になります。

葛をまとわせることで、魚の身がやさしく包まれ、椀の中でも穏やかな存在感を出してくれます。

そこに小メロンを添え、上には茗荷と木の芽をあしらいました。

小メロンの淡い青み、茗荷の香り、木の芽の清々しさが加わることで、梅雨から夏へ向かう頃の涼やかさが生まれます。

具材の組み合わせだけでなく、香りや口あたりも含めて、季節の流れを一椀の中で感じていただけるように考えています。

椀物は、ひとつの器の中で料理の流れを作るお料理です。

主役になるもの、香りを添えるもの、季節の色を見せるものがそれぞれの役割を持ち、全体として一椀の景色になります。

今回の椀物では、水無月豆腐とアイナメを中心に、小メロン、茗荷、木の芽が夏へ向かう軽やかさを添えています。

2026年は7月2日が半夏生、7月7日が小暑です。夏至を過ぎ、小暑へ向かうこの頃は、湿り気のある暑さの中にも、少しずつ盛夏の気配が立ち上がってきます。6月の水無月の名残を残しながら、7月の入口へと移る時期にふさわしい椀物としてご用意しました。

7月に入ってから6月の椀物を振り返ると、ひと月ごとの料理が、暦とともに少しずつ移っていくことを改めて思います。

献立は過ぎた季節を惜しむだけでなく、次の季節へ橋をかけるものでもあります。

懐石料理では、旬の食材を使うことだけでなく、その月の空気や暦の節目をどう料理へ込めるかも大切にしています。見立て、器、香り、食感の重なりがあることで、ひと口ごとに季節の話が少しずつ広がります。

安来家では、これからも季節を捉える御料理をお届けしてまいります。

お料理の内容は月ごとの献立やその日の仕立てにより変わります。

ご来店の際は、その時期ならではの一品をゆっくりお楽しみください。

ご予定に合わせたお食事についても、お気軽にお尋ねくださいませ。

なお、安来家では大阪市プレミアム付商品券2026もご利用いただけます。

ご利用方法や最新のお知らせは公式サイトをご確認のうえ、お会計時にお声がけください。

6月の先付として、夏越しの祓と茅の輪くぐりを題材にした一品をご用意しております。

写真のしつらえは、半年の節目に行われる夏越しの祓を思わせるものです。

料理そのものだけでなく、器の中に季節の行事や祈りの気配をそっと映すことも、日本料理の楽しみのひとつです。

夏越しの祓は、6月末に行われる大祓のひとつです。神社本庁の説明では、大祓は日々の暮らしの中で身についた穢れや災厄の原因となるものを祓い清める神事で、6月の大祓を夏越の祓、12月の大祓を年越の祓と呼びます。

夏越しの祓では、茅や藁を束ねた茅の輪を神前に立て、これをくぐって無病息災を祈る神社も多くあります。

茅の輪くぐりは、一般には左、右、左と八の字を描くように三度くぐる作法が知られています。

ただし、細かな作法は神社によって異なります。由来としては、旅の神を貧しいながらも手厚くもてなした蘇民将来の故事と結びつけて語られることが多く、茅の輪は災厄を避け、残り半年を健やかに過ごす願いを込めたものとして受け継がれてきました。

また、夏越しの祓では、人の形をした紙の形代に穢れを移して祓う風習や、京都を中心に水無月という和菓子をいただく習わしも知られています。いずれも、暑さが本格化する前に身を清め、これからの季節を無事に過ごしたいという思いにつながっています。日本料理でも、こうした行事の背景を料理の形や器使いに映すことで、季節をより身近に感じていただけます。

今回の先付では、その茅の輪を料理のしつらえに取り入れています。6月は梅雨入りへ向かい、蒸し暑さも増していく季節です。その前に一度、心身を清め、夏を無事に越すことを願う夏越しの祓。そうした季節の意味を、最初の一皿に込めました。

左の器は、手前に甘鯛の酒蒸し、奥に茄子のお浸しを盛っています。甘鯛の上には鱗揚げを添え、やわらかな酒蒸しの口当たりに、香ばしさと軽い食感を重ねました。真ん中には、千切りにした生姜を揚げています。生姜の香りは、梅雨どきの料理にすっきりとした余韻を添えてくれます。

甘鯛の酒蒸しは、先付として重くなりすぎないよう、しっとりとした味わいを大切にしています。そこへ鱗揚げの香ばしさを添えることで、同じ甘鯛の中にもやわらかさと軽い歯ざわりが生まれます。茄子のお浸しは、涼を感じる一品として、6月の湿り気のある空気に寄り添います。揚げた千切り生姜は、香りで全体を引き締める役割です。

右の器は、島根のブランドアジ「どんちっちアジ」の薬味巻きです。どんちっちアジは、島根県西部沖で漁獲され、浜田に水揚げされるマアジのうち、平均脂質10%以上、サイズ50g以上などの基準を満たしたものとされています。脂ののったアジを薬味で巻くことで、旨みの厚みがありながら、先付として重くなりすぎない味わいになります。

どんちっちアジは脂ののりが特徴ですが、薬味を合わせることで、香りと後口の軽さが加わります。先付は、これから始まる料理の入口です。最初の一皿で強く押しすぎず、それでいて季節の印象が残るよう、甘鯛、茄子、生姜、どんちっちアジをそれぞれ違う表情で組み合わせました。

夏越しの祓は、過ぎた半年を振り返り、これからの半年を健やかに過ごすための節目です。安来家の先付でも、その行事をただ飾りとして使うのではなく、食材の香り、口当たり、涼しさとともに、6月ならではの祈りと季節の移ろいを感じていただけるように考えました。

阿倍野の日本料理 安来家では、季節の懐石料理を、その時期の行事や旬の食材に合わせてご用意しています。水無月の先付として、夏を迎える前のひとときをお楽しみいただければ幸いです。

前回に続き、安来家の茶懐石出張料理から、茶懐石の流れを少しご紹介いたします。

茶懐石は、お茶をおいしくいただくために用意される食事であり、華やかさだけを重ねる料理ではありません。

茶事の中では、飯、汁、向付から始まり、椀物、焼物などへ進んでいく流れがあり、席や流派によって細かな違いはありますが、一品ごとに出される意味があります。

前回は、最初の向付と一文字飯、汁物についてご紹介しました。

今回は、その続きとして椀物と飯器を中心に取り上げます。

出張料理では、店内とは違う場所で料理をお出ししますが、茶事の進行に合わせて器や飯器を用意し、次の料理へ自然につながるように支度を進めています。

椀物です。今回は蓬豆腐にアイナメを合わせ、周りにはじゅんさいをあしらい、吸い口には木の芽を添えました。茶懐石では、最初の飯、汁、向付に続いて、椀盛、あるいは煮物椀と呼ばれる椀物が出されます。旬の具材と出汁の香りをひとつの椀の中で味わう料理で、茶懐石の中でも大切な位置にある一品です。

ここでいう椀物は、最初に出る汁とは役割が異なります。はじめの汁は、飯や向付とともに席の入口を作るもの。

椀盛はその後に、季節の素材を椀の中心に据え、出汁の澄んだ香りや椀種の口当たりを味わっていただく御料理です。

茶懐石の流れを写真で追うと、同じ「汁気のある料理」に見えても、それぞれ置かれる場面が違うことがわかります。

蓬豆腐のやわらかな青み、アイナメの白身、じゅんさいの涼やかな口当たり、木の芽の香りが重なることで、5月下旬らしい初夏の気配が椀の中に入ります。2026年5月29日は、二十四節気でいうと小満の期間にあたります。草木が勢いを増し、季節が満ちていくころ。椀物にも、そうした時期の軽やかさと、これから水無月へ向かう涼しさを少し含ませています。

続いてはは飯器です。茶懐石では、飯は最初に少量だけ盛られ、その後、席の進みに合わせて飯器が出されます。

ご飯は最後にまとめて出すものではなく、茶懐石の始まりから席の中にある大切な存在です。

今回は、1回目の飯器と2回目の飯器で内容を変えてご用意しました。

1回目の飯器としてお出しした新生姜ご飯です。新生姜の香りは、初夏の料理に軽さを添えてくれます。

椀物の後にご飯の香りが入ることで、席の印象が少し変わり、次の料理へ向かう間合いも生まれます。

2回目の飯器としてご用意した白いご飯です。あえて白いご飯に戻すことで、料理の流れの中に落ち着きが出ます。少し水分が多いご飯というのも茶懐石ならではの特徴ですね。

飯器を二度に分け、内容を変えることで、同じ「ご飯」であっても席の中で受け取る印象は変わります。1回目の新生姜ご飯は、初夏の香りを感じていただく趣向として。2回目の白いご飯は、料理を受け止める余白として。茶懐石では、量を多くすることよりも、どの場面で何を出すかが大切になります。

写真で追っていくと、椀物や飯器が単独の料理としてではなく、茶事の時間の中で前後の料理と響き合っていることも見えてきます。ひとつの椀、ひとつの飯器にも、季節と順序の両方が込められています。

茶懐石には、細かな決まりや順序があります。ただし、決まりを見せるためだけの料理ではなく、お茶へ向かう時間を心地よく進めるための料理でもあります。安来家では、茶懐石や出張料理について、内容や人数、席の流れに合わせてご相談を承っております。

茶懐石の一品一品がどのように席の時間をつくっていくのか、少しでも伝われば幸いです。

写真は、席のはじめにお出しした向付、一文字飯、汁物です。

茶懐石では、料理がただ順番に出るのではなく、飯、汁、向付から始まる流れそのものに意味があります。最初のひと揃いは、これから続く時間の入口でもあり、季節の気配を静かに伝える場面でもあります。

5月21日から5月31日までの10日間、安来家では茶懐石の出張料理をさせていただいております。

茶懐石の出張料理は年に数回ございますが、今回は簡易的な点心ではなく、人数は少ないながらも本格的な懐石料理としてのお支度です。

今年の5月21日は、二十四節気の「小満」にあたります。草木が勢いを増し、天地に生命が満ち始めるころとされ、5月下旬から月末にかけては、初夏の明るさと、梅雨を前にした湿り気が少しずつ重なっていきます。皐月の茶事として、そうした時期の空気を料理の中に映せるよう、献立の始まりを考えました。

茶懐石は、お茶をいただく前の食事として、空腹を満たすだけのものではありません。量を重ねて豪華に見せるよりも、飯と汁、向付から始まり、席の進み方に合わせて少しずつ味わいを移していく料理です。出張料理であっても、その考え方は同じです。場所が変わっても、茶事の時間に合わせ、料理が急ぎすぎず、かといって間延びしないように、一品ごとの役割を意識してお出ししています。

向付は、初カツオのたたきです。初カツオは初夏を告げる味として古くから親しまれてきました。皐月の茶事の始まりに、重たくなりすぎず、きりりとした印象を添えてくれる一品です。向付は、席のはじめに出る料理でありながら、強く主張しすぎるものではありません。飯と汁物のそばに置かれることで、懐石の始まりにふさわしい落ち着いた景色になります。

汁物は、あさりの袱紗仕立てです。あさりのうまみを生かしながら、袱紗仕立てならではのやわらかな口当たりで、皐月の茶事に寄り添う一椀としてご用意しました。汁物は、味の濃淡だけでなく、温かさや香り、口に入ったときのほどけ方まで含めて、席の流れを作る大切な役割があります。

一文字飯、向付、汁物が並ぶと、料理の華やかさだけではなく、茶懐石らしい静かな始まりが見えてきます。人数が少ない席では、一品ごとの距離も近くなります。そのぶん、器を前にしたときの印象や、最初のひと口の季節感が、その後の時間に自然とつながっていきます。

出張料理では、店内とは違う場所でお料理をお出ししますが、茶事の中で料理が置かれる意味や順番は変わりません。お客様の人数、席の流れ、料理をお出しする場所の環境によって、準備の仕方や運び方は変わります。それでも、簡易的にまとめるのではなく、茶懐石としての形を保ちながら、その場に合わせて無理のない流れになるように考えています。

今回のように人数が少ない茶事では、料理と向き合う時間もより静かになります。ひと皿を大きく見せるより、ひと口ごとの余韻や、次の料理へ移る間合いが大切になります。初カツオの向付で季節の輪郭を出し、あさりの袱紗仕立てで椀物のやわらかさを添えることで、皐月の終わりらしい軽やかさと落ち着きが同じ席に並ぶように意識しました。

5月も終わりに近づき、皐月から水無月へ移るころ。

初カツオの向付、あさりの袱紗仕立て、一文字飯から始まる今回の茶懐石が、季節の移ろいを感じていただくひとときになれば幸いです。

安来家では、季節の懐石料理や茶懐石の出張料理について、内容や人数に合わせてご相談を承っておりますので、お気軽にご相談くださいませ。