気づけばもう6月。

新緑から少しずつ深みのある色合いに変わりゆくこの頃、つい先日までお出ししていた皐月の八寸をご紹介させていただきます。

阿倍野の地で、日本料理・会席料理をお届けしている安来家では、

四季という大きなくくりだけではなく、より細やかな「十二の季節（旧暦に基づく節気）」を意識して、

懐石料理をご提供しています。特に八寸は、その季節感を色濃く映す一皿。

もともとは茶席における酒肴として供されたもので、

亭主と客人が最もくつろぐひとときに登場する、まさに“懐石の心”が凝縮された存在です。

その精神を大切にしつつ、現代の食卓でも「美味しい」と感じていただけるよう、

味わいの工夫と素材の活かし方にこだわり、丁寧に仕上げております。

〈皐月の八寸〉

左上には、旬を迎えた桜海老を使い、ほうれん草のお浸しに。香ばしさと青菜のやさしさが絶妙に合います。

中央上は、稚鮎の唐揚げ。“香魚”とも呼ばれる鮎の風味を引き立てるため、

スイカを使った自家製の爽やかなソースを添えております。

鮎とスイカ――一見意外な組み合わせですが、素材の香りを活かした日本料理ならではの組み立てです。

右上には、新じゃがのオランダ煮。

油を使って甘辛く炊き上げるこの料理は、もともと“西洋から伝わった油料理”という意味合いを込めて「オランダ煮」と呼ばれており、和と洋の調和を感じさせる一品です。

中央には、粽（ちまき）寿司をご用意しました。

端午の節句を代表する粽を、日本料理らしく酢〆の鯵と酢飯でアレンジし、笹の葉で丁寧に包んで仕上げました。

初夏の香りとともにお楽しみいただけます。

左下には、旬の名残となる筍を鶏肉で巻いた「筍鳴戸巻き」を。

上に富山県産のホタルイカを添え、酢味噌でさっぱりと。

そして、河内産の脂の乗った鴨肉は、しっとりとロースト。

火入れにこだわり、旨味をぎゅっと閉じ込めています。

手前には、じっくりと煮含めた鯛の子、そして焼きたてのだし巻き卵。

会席料理の中でも「安心と滋味」を感じていただける存在です。

八寸とは、料理の真ん中にありながら、懐石全体の流れを引き立てる“架け橋”のような存在。

どれも一見小さな一品ながら、それぞれに物語があり、そしてひと皿としてまとまりのある世界をつくっています。

安来家では、「素材を活かす」という懐石料理の根本を大切にしながら、伝統と革新の間で常に新しい美味しさを追い求めています。

また、このような季節感あふれる御料理をご自宅でも楽しんでいただけるよう、仕出しやお弁当のご注文も承っております。ご家族での集まりやご接待、法事など、様々な場面でご活用いただける内容をご用意しております。

6月もまた、初夏ならではの旬を盛り込んだ懐石をご用意しております。

阿倍野・安来家で、季節のうつろいとともにある日本料理をお楽しみくださいませ。

日に日に陽光が柔らかさを増し、草花が芽吹く季節となりました。

朝晩の冷え込みもようやく和らぎ、春の訪れを実感できる今日この頃。

日本料理において、この“季節のうつろい”を最も繊細に映し出すのが「椀物」です。

目で、香りで、味で…すべての感覚で春を感じていただけるよう、一碗に心を込めて仕立てました。

今月の椀物は、

鱚（きす）の真薯、蓬団子、独活（うど）、桜大根、木の芽 清汁仕立て。

日本料理の献立では、「走り（旬の始まり）」「盛り（旬の盛り）」「名残（旬の終わり）」という三段階の季節感を大切にします。

今回の椀物では、まさにその“走り”にあたる鱚を用いております。

鱚は春の訪れとともに漁が始まり、上品でクセのない白身が特徴です。

この鱚を丁寧にすり身にして、ふんわりと蒸しあげた鱚の真薯は、まるで春の風のように柔らかく、優しい味わい。

お椀の中心にしっかりと存在感を放っています。

さらに、“盛り”の食材として、春の香りを象徴する**蓬（よもぎ）**をふんだんに使用した蓬団子を添えました。

生の蓬をすり込み、もちもちとした食感に仕上げた団子は、草の香りとほんのりした苦味が絶妙で、鱚の淡白な旨味を引き立てます。

添えられているのは、千切りにした独活（うど）。

シャキシャキとした歯ごたえがアクセントになり、春の山菜らしい野趣を感じさせます。

そして、ほんのり桜色に染めた桜大根。見た目の華やかさを演出するだけでなく、爽やかな風味とともに、お椀に季節の彩りを添えます。

吸い口には、木の芽をあしらい、蓋を開けた瞬間、ふわっと春の香りが立ち上がります。

まさに一碗の中に春を閉じ込めた、逸品です。

この椀物を支えているのが、安来家が誇る一番出汁。

私たちは、北海道産の真昆布を贅沢に使い、合わせる節には**鰹節ではなく“鮪節（まぐろぶし）”**を使用しております。

この鮪節は、雑味が少なく、ぐっと奥行きのあるまろやかな旨味が特徴。

出汁そのものに深い余韻をもたらし、繊細な椀種の味を際立たせてくれます。

出汁の取り方にも細心の注意を払い、温度、時間、昆布と節の分量に至るまで徹底して管理しております。

料理人としての技術だけでなく、四季と向き合う“感性”が求められるのが、日本料理の世界。安来家では、その感性を大切にしながら、一期一会の一碗をお届けしています。

春は出会いと旅立ちの季節。

お祝いの席やご家族の集まりに、阿倍野の地で丁寧に仕立てた会席料理を囲んでいただけることは、私たちにとっても大きな喜びです。

お店でのご会食はもちろん、仕出しや配達のご注文も承っております。

ぜひこの春、安来家の椀物で、五感すべてで“季節を味わう”という日本料理の魅力をご体感ください。

桜が咲き誇り、街全体が春色に染まる4月。

安来家でも、季節の息吹を感じていただけるよう、旬の素材をふんだんに用いた日本料理をお届けしております。

今月の会席料理、先付のご紹介です。

ひと品目は、「筍とホタルイカの木の芽和え」。

春を代表する食材・筍は、丁寧に下処理を施したのち、じっくりと時間をかけて炊き上げました。

その筍に、今が旬のホタルイカを合わせ、木の芽の香り豊かな木の芽味噌で和えております。

木の芽の爽やかな風味が、筍の土の香りとホタルイカの旨味を優しく包み込み、春の山と海の恵みが一体となったひと皿に仕上がりました。

桜の花をあしらった器に盛り付け、見た目にも春の訪れを感じていただけます。

そしてもうひと品は、「初鰹のタルタル仕立て」。

初鰹は、秋の戻り鰹とはまったく違う表情を持つ食材。

脂が少なくさっぱりとした味わいが特徴で、その繊細さを引き立てるよう、今回はタルタルとしてご提供いたします。

えごま油をベースに、大葉や茗荷、生姜といった香味野菜を加え、まろやかでありながらも風味豊かに仕上げました。

上には、旨味の濃厚な雲丹と、花穂紫蘇をふんだんに散らし、春の華やかさを添えております。

そして、今回は遊び心として、このタルタルを盛り付けた器をワンタンの皮で焼き上げた食べられる器に。

サクッと軽い食感とともに、丸ごとお召し上がりいただける趣向となっております。見た目の驚きと味の一体感を、ぜひご堪能ください。

春は卒業、入学、就職など人生の節目が重なる季節。ご家族やご友人との会食、華やかな席でのお祝いの場として、

安来家の会席料理を多くの方にご利用いただき、心より感謝申し上げます。

阿倍野の地で、四季の移ろいを一皿ずつ丁寧に表現すること。

それが私たちの懐石料理に込める思いです。

お食事のひとときが、心豊かな時間になりますように。

仕出し料理やお弁当の配達も承っておりますので、ご家庭でのお集まりやお祝いの席などにも、ぜひご活用くださいませ。

これからも、皆さまに寄り添う日本料理をお届けできますよう、スタッフ一同、日々精進してまいります。

3月に入り、寒さも和らぎ、少しずつ春の訪れを感じる季節となりました。

日本料理、会席料理において、先付から始まるお食事は一つの物語であり、

最後のデザートまでその流れを大切にするのが日本料理の醍醐味です。

安来家でも、お食事の締めくくりとして、余韻を楽しめるような甘味を毎月ご用意しております。

今月のデザートは、「いちごと桜のレアチーズケーキ」と「いちごのショコラレイヤー」。

春の訪れを感じさせる、華やかで優しい味わいの二品です。

いちごと桜のレアチーズケーキ

まずは、春の香りを存分に楽しめるレアチーズケーキ。

底には、サクサクとした自家製クッキーを砕いて敷き詰め、

上にはいちごのレアチーズケーキと桜ゼリーの二層仕立てにしました。

桜のほのかな塩味がいちごの甘みと酸味を引き立て、口に含むと春の景色が広がるような味わいです。

まるで満開の桜の下でいちごを頬張るような、そんな心弾むデザートになればと思い、お作りしております。

いちごのショコラレイヤー

もう一品は、いちごを主役にした一口サイズのショコラレイヤー。

いちごの上に、カスタードクリーム、生クリーム、そして二種類のチョコレートを削りかけたものを重ねています。

それぞれの層がバランスよく絡み合い、口の中で一体となるように仕上げていますので、一口でパクリと召し上がっていただくのが最も美味しく味わうコツです。

横には、爽やかさを添える伊予柑をあしらい、より春らしい軽やかな後味に。

春の訪れとともに—行楽やお祝いのお席に

お皿の上には、春の彩りを意識してわさびの葉を敷き、ほんのりといちごパウダーを振りかけております。

見た目にも華やかで、春の足音を感じる一皿になれば幸いです。

これから暖かくなり、桜が咲き誇る頃には、お花見や春の行楽、お祝いの席が増える時期ですね。

安来家では、店内での会席料理はもちろんのこと、仕出し弁当や懐石料理の配達も承っております。

ご自宅でのお祝い、野外での特別なひとときに、ぜひご利用くださいませ。

皆さまに春の訪れを感じていただけるような、心温まるお食事をお届けできるよう、これからも心を込めてお作りしてまいります。

3月も半ばを迎え、日ごとに春の温もりが感じられるようになりました。

桃の節句も過ぎ、梅の花がほころび始めるこの季節。

移ろいゆく春の景色とともに、会席料理にも春の息吹を取り入れております。

本日は、弥生のお献立の蒸し物をご紹介いたします。

うすいえんどう豆のすり流し｜日本料理の技

3月は梅や桃の花が咲き始めるものの、木々の葉はまだ鮮やかな緑を保ち、春の生命力を感じる季節です。

その瑞々しい緑を映し出すのが、うすいえんどう豆を使ったすり流しの一品。

うすい豆は、湯がいた後に一粒ずつ丁寧に薄皮を剥き、裏漉ししてなめらかに仕上げるという、日本料理ならではの繊細な手仕事を施しています。

昔ながらのこの技法は、手間暇がかかるものの、丁寧に作ることで素材本来の甘みや旨味が最大限に引き出されるため、決して省略できない大切な工程です。

現代は効率化が求められる時代ですが、日本料理の真髄は、手をかけ、時間をかけることでしか生まれない味わいにあると考えています。この一皿を通じて、そんな大切な想いをお客様にお届けできればと思います。

河内鴨の旨味を閉じ込めた道明寺蒸し

主役となる蒸し物は、美しい桜色の道明寺蒸し。

中には、大阪・河内産の上質な鴨を使った鴨団子を包んでおります。

安来家で使用する河内鴨は、脂の乗りが良く、深いコクと濃厚な旨味を持つのが特徴。

そのため、すり潰して団子にしても、旨味が凝縮され、しっかりとした風味が感じられる仕上がりになります。

さらに、道明寺蒸しの上には桜の葉をそっと添え、春の香りをまとわせました。

一口頬張ると、もちもちとした道明寺の食感、河内鴨の豊かな味わい、そして桜の葉の優しい香りが広がり、まさに春の味覚を堪能できる一品となっています。

春の彩りを添えて—こごみ、百合根、茗荷、山葵

お料理を引き立てるのは、春ならではの繊細な彩り。

・こごみ：春の山菜の代表格。ほのかな苦味が春の訪れを感じさせます。

・百合根の花びら：可憐な花びらのように散らし、春の優しさを。

・刻んだ茗荷：ほんのりとした辛味がアクセントに。

・山葵：お好みで和えていただき、味に変化をつけて楽しめます。

すり流しの滑らかさ、道明寺蒸しのもちもちとした食感、そして春野菜の歯ざわり。多彩な食感のコントラストも、このお料理の魅力のひとつです。

蒸し物が表現する「季節の主役」｜会席料理のこだわり

会席料理の流れの中で、蒸し物は後半に位置します。

しかし、安来家では、この蒸し物にその月の季節感を凝縮し、まるでメイン料理のように際立たせることを大切にしています。

その時々の旬の食材を活かし、季節の美しさを料理に映し込む。

これは、日本料理が持つ「五感で味わう美学」を表現するための重要な工程です。

季節の移ろいを追求し、本物を追い求めて

料理は単なる食事ではなく、その季節、その瞬間を味わうもの。

安来家では、毎月移ろいゆく季節の表情を一皿に込め、日本料理の奥深さを追求し続けています。

「いつ来ても、何度訪れても、新しい発見がある」

そんな日本料理の真髄を楽しんでいただけるよう、日々研鑽を重ねております。

春の訪れを感じるこの季節、ぜひ阿倍野・安来家で、本格的な会席料理と懐石の心をご堪能ください。

3月に入り、寒さのピークも過ぎ、少しずつ春の気配を感じる季節となりました。

まだ肌寒さが残る日もありますが、店先に並ぶ食材にも春の訪れが感じられるようになりました。

安来家でも、春の息吹を感じる日本料理をご用意しております。

なかなかお料理のご紹介ができておりませんでしたが、これから少しずつ、旬の味わいをお伝えしてまいります。

本日は、3月弥生の先付をご紹介いたします。

甘夏とうるい、ホタルイカの黄身酢掛け

左上の器にお納めしたのは、甘夏とうるい、ホタルイカの黄身酢掛けです。

春の爽やかさを感じる甘夏の果汁は、デザートとしてはもちろん、

春野菜と組み合わせたお料理にも非常に相性が良いと考えています。

ほのかな苦味を持つうるいと合わせることで、より深みのある味わいに。

そこに加えるのは、旨味と甘味、そして独特のほろ苦さを持つホタルイカ。

ホタルイカの柔らかな食感と凝縮された旨味が、甘夏の酸味と絶妙に調和し、

一口ごとに春の訪れを感じられる仕立てとなっております。

さらに、まろやかさを引き出すために、黄身酢にはヨーグルトを少し加え、口当たりをより優しく仕上げました。

そして、春らしさを添えるのが、ほんのりとした桜の香りが広がる桜パウダー。

視覚でも春を楽しんでいただけるよう、繊細にあしらいました。

蛤の旨味を凝縮した、蛤グラタン

右下の器には、**蛤の殻を器にした「蛤グラタン」**をご用意しました。

一般的なグラタンとは異なり、クリームを一切使用せず、蛤の出汁だけで仕上げた一品です。

蛤からじっくりと丁寧に引いた出汁は、濃厚でありながらも繊細な味わい。

その旨味を最大限に活かすため、具材には蛤の身と、新玉ねぎの甘味のみを加えました。

蛤の出汁をたっぷりと含んだこのグラタンは、一口頬張ると口の中いっぱいに春の滋味が広がります。

とろりとした舌触りと、ほんのり感じる新玉ねぎの甘さが、蛤の持つ力強い旨味をより一層引き立てています。

3月といえば桃の節句。この季節ならではの祝いの雰囲気を、華やかで可憐な盛り付けに込めました。

桃の花が咲き誇る春の訪れを感じながら、一口ごとに季節の移ろいをお楽しみいただければと思います。

安来家では、旬の食材を活かしながら、毎月、移りゆく季節を感じていただけるお料理をお作りしております。

「いつお越しいただいても、何度訪れても、新鮮な感動を味わっていただける日本料理を」

その想いを胸に、日々精進し、本物の味を追求し続けております。

春の訪れを感じるこの季節、どうぞ安来家で日本料理の粋をご堪能ください。

秋の深まりとともに、日本料理の世界では季節の移ろいを感じられる素晴らしい旬の味覚が楽しめるようになります。

阿倍野にある会席・懐石料理の「安来家」では、11月の先付として、

秋から冬への変化を感じさせるな一品をご提供いたします。

厳選された食材を使用し、細やかな技で表現された先付は、

お客様の五感を通じて季節の美しさを味わっていただけるよう工夫しております。

今年は例年にないほどの季節外れの暑さが続き、野菜や魚も例年と異なる収穫状況となり、価格が高騰するなど、多くの課題が生じています。そんな状況でも、日本料理の伝統を大切に、阿倍野の地でお客様に秋本番の味わいを感じていただければと思います。

11月の先付は、冬の気配をわずかに含む秋のお料理として、次の二品をご用意しました。

まず、上の器には、伊勢海老、蛇腹胡瓜、そしてもって菊を土佐酢ジュレで和えた一品です。伊勢海老は旬を迎えるこの時期、ぷりぷりとした食感を大切にソテーして調理。蛇腹胡瓜は、適度な歯ごたえを残し、伊勢海老と絶妙な組み合わせとなります。もって菊は、皇室の御紋である菊の花を食べるなんて「もってのほか」と言われたことから由来する紫色の食用菊で、華やかさとともに上品な風味を添えます。

これらの食材を土佐酢ジュレでさっぱりと仕上げ、秋の風情を感じていただけるように工夫しました。

下の器には、焼き茄子と名残りの鱧の酢味噌掛けをご用意しております。

茄子は秋の終わりまで美味しくいただける食材として、出汁をしっかりと染み込ませて炊き上げました。

隣には、脂ののったこの時期の鱧を焼き霜にしたものを添えております。

夏の食材として知られる鱧ですが、実は秋が深まるにつれて脂が乗り、旨味が増すため、

秋にこそ味わっていただきたい逸品です。

酢味噌で全体をまとめ、花穂紫蘇をあしらうことで美しい彩りと香りを加えています。

盛り付けは、松葉の上に置かれた松ぼっくりや紅葉を配して、視覚からも秋の風情を存分に感じていただけるようにしています。日本料理の真髄ともいえるものであり、阿倍野にお越しいただく皆さまに四季の移ろいを味わっていただけるよう心を込めています。

また、年末に向けてのお知らせです。

毎年ご好評をいただいている「安来家」のおせち料理のご予約を承っております。

締め切りは12月20日までですが、お電話やご来店の際にはお早めにご予約いただけますと幸いです。

配達料は無料で承っており、ご来店いただいたお客様には特製のちりめん山椒をプレゼントしております。

秋から冬への移り変わりを、阿倍野で楽しむ日本料理の数々でご堪能ください。

本年も「安来家」のおせち料理とともに新年をお迎えいただけるよう、心よりお待ちしております。

秋の訪れが感じられる10月、安来家の「八寸」には、旬の食材が色鮮やかに並び、

日本料理ならではの繊細な季節感が表現されています。

阿倍野の地で、季節の移り変わりを大切にしながら提供される会席料理の一部をご紹介いたします。

今回の「八寸」は、秋の味覚が詰まった贅沢な一皿です。

左上から順に、茄子の揚げ浸し、烏賊の菊花寿司、そして、初挑戦の自家製ベーコンのきのこ餡掛け。

ベーコンは三元豚を使用し、数日かけて味をなじませ、香り高い燻製に仕上げました。きのこの風味と絡むことで、秋らしい深い味わいを楽しんでいただけます。

続いて、半熟卵、そして子持ち鮎の昆布巻。

子持ち鮎は、夏頃から小さな鮎を使用していましたが、秋には卵を抱えた姿で再登場。

12時間ほどじっくりと炊き込み、骨ごと食べられる甘露煮に仕上げています。秋の日本料理の象徴ともいえる一品です。

さらに、秋刀魚の蒲焼き、栗を毬に見立てた毬栗揚げ、秋の風物詩ともいえる銀杏の松葉刺し、クリームチーズと長芋の湯葉巻きに明太子ソースを添えた一品、そして柿と大徳寺麩の白和えなど、バラエティ豊かな秋の味覚が揃っています。

このように、一つ一つの食材が持つ個性と、季節の移ろいを意識して丁寧に仕立てた「八寸」は、

安来家が誇る懐石料理の中でも特に人気が高く、訪れる方々に喜ばれています。

阿倍野で秋を味わうなら、ぜひ安来家でこの「八寸」をお楽しみください。

さらに、年末に向けて、おせち料理のご予約も承っております。

安来家のこだわりを詰め込んだ日本料理のおせちは、毎年多くのお客様にご満足いただいております。

今年も12月20日までご予約を受け付けておりますので、ぜひお早めにお電話やご来店でお申し込みください。

おせちの配達も配達料無料で行っており、ご来店いただいたお客様には、ちりめん山椒のプレゼントもご用意しています。

阿倍野の安来家が提供する特別なおせちで、新年を華やかにお迎えいただければと思います。

安来家の心尽くしの料理で、季節の移り変わりと日本の美しい食文化をご堪能ください。

風が冷たくなり、秋の訪れを感じる季節がやってまいりました。

この時期、料理に季節感を取り入れることが一層重要になります。

そんな秋の始まりを感じさせる、趣深い一品「菊花蕪」をご紹介いたします。

菊花蕪の魅力
丁寧に調理された菊花かぶらは、じっくりと出汁を吸い込み、蕪本来の甘みを存分に引き出しています。

蕪の葉をすり流しにして、旨味の詰まった餡掛けに仕上げ、料理全体に深い味わいと温かみを与えました。

くり抜いた蕪の中には、風味豊かなカンパチの柚庵焼きを包み込み、秋らしい上品な味わいが広がります。

季節を感じさせる彩り
先付の手前には、ぷりっとした食感の車海老と香り高い占地（しめじ）を添えました。

さらに、上には爽やかな香りを添える針柚子を飾り、見た目にも華やかな一皿に。

秋らしい温かい先付として、豊かに彩ります。

秋の味覚でおもてなし
今月の先付は、温かい料理でお届けしております。

季節ごとの食材を大切にし、心を込めて一品一品丁寧に仕上げた料理を、ぜひご堪能ください。

本物の日本料理を追求し続け、日々精進してまいります。

おせち料理のご予約について
また、今年もおせち料理のご予約を承っております。

締め切りは12月20日と、まだ余裕はございますが、確実にご予約いただけるよう、早めのご予約をお勧めいたします。

お電話やご来店の際にお気軽にお申し付けください。

本年も、伝統の味をお届けする安来家のおせち料理を、どうぞよろしくお願い申し上げます。

早いもので、もう秋の風を感じる9月がやってきました。

まだまだ残暑が続いていますが、安来家では、季節の移ろいを少しずつ感じられるよう、御料理に秋の要素を取り入れ始めています。ひと月ごとの小さな変化を大切にし、それをお料理で表現することで、お客様に季節の移り変わりを感じていただきたいと考えています。

9月には、日本の伝統行事を祝う2つの大きなイベントがあります。

まず一つ目は「中秋の名月」、いわゆるお月見です。

今年は9月17日、秋の夜空に浮かぶ満月を楽しむため、多くの方が月見団子をいただくことでしょう。

その風情を取り入れて、右上の先付には月に見立てた茶碗蒸しをご用意しました。

滑らかな餡が薄く張られた温かな茶碗蒸しの上には、ホタテと煮穴子が添えられ、さらに月にいるうさぎを象徴する長芋をあしらいました。この温かさと優しさをお月見と共に感じていただければと思います。

もう一つのイベントは「重陽の節句」、菊の節句とも呼ばれる行事です。

この日は、平安時代の貴族が行った「着せ綿」の習慣にちなんで、左手前にはその風習を模した一品をご用意しました。

着せ綿は、菊の花に真綿を被せて香りを移し、その香りを翌朝に体に移すことで無病息災を願うというものでした。

私たちはその精神を取り入れ、香り豊かな菊の下に法蓮草と甘エビを忍ばせ、まろやかな土佐酢ジュレを掛けました。

さらに、旬のリンゴを擦りおろして土佐酢に混ぜることで、秋の香りを移し酢をまろやかにし、最後にウニを添えてアクセントを加えました。

すすきを添えたこの盛り付けは、9月の秋の香りをまずお楽しみいただき、

次のお料理への期待感を膨らませてくれるはずです。

こうして季節の移り変わりを感じながら、最終的にはデザートまで心ゆくまでご堪能いただけるよう、心を込めてご提供させていただきます。

夏から秋への移り変わりを、安来家の御料理でぜひ体感してください。

季節の彩りと共に、皆さまのご来店を心よりお待ちしております。