10月に入り、朝晩の涼しさや秋風の心地よさがぐっと際立ち、季節が大きく移ろったことを実感できるようになりました。

日本料理にとって秋はとりわけ大切な季節。

8月から9月へ、そして10月へと移り変わる中で、御料理の表情も夏の軽やかさから、

実りの秋ならではの深みや香りへと変化していきます。

阿倍野の安来家でも、旬の食材を大切に、懐石や会席の一品ひと品に秋の景色を映し込んでおります。

今回ご紹介するのは、9月にお出ししていた懐石料理の八寸です。

左上には半熟卵を添えました。まん丸な形がまるで満月のように見え、本年の十五夜（10月6日）を思わせます。

お月見をテーマにした献立は、10月の会席・懐石料理に登場いたします。

中央上は、小芋をじっくり炊いてから揚げ、出汁餡をかけた「小芋の揚げ出汁」。

右上は、鱧の子を卵寄せにした一品と、秋の七草・萩の花を模した「萩真丈」。

左下には香ばしく焼き上げた「かますの柚庵焼き」。

中央の寿司は、秋刀魚を昆布締めにして炙り、小袖寿司に仕立てました。

その手前に並ぶのは「いちじくの生ハム巻き」。

右横には、さつまいもきんとんを栗に見立て、そうめんを衣にして揚げた「毬栗揚げ」。

仕上げに松葉に刺した銀杏を添え、秋らしさを。

器には朴葉を使用。緑から色づき始めた葉は、秋ならではの趣を表現するために欠かせないもの。

八寸全体を秋色に染め上げています。

このように9月から徐々に秋の香りをまとい始め、10月には一気に秋景色へと移ろっていく

――そんな季節の流れを八寸の中に込めております。

阿倍野・安来家では、店内での会席・懐石料理はもちろん、仕出しとしての配達も承っております。

ご家庭で気軽にお楽しみいただける折詰弁当や松花堂弁当から、

特別な日を彩る本格懐石まで、多彩にご用意しておりますので、ご来店だけでなく仕出し料理もぜひご利用ください。

また、毎年ご好評いただいている「おせち料理」のご予約も開始いたしました。

まだ余裕はございますが、年末が近づくにつれ混み合いますので、どうぞお早めにご予約ください。

おせちはご来店でのお渡しに加え、配達も承っております。

大阪市内から堺方面まで幅広く対応しておりますので、ぜひお気軽にご相談くださいませ。

阿倍野で受け継がれてきた日本料理の技と心を込めた仕出し・懐石料理。

秋の訪れと共に、皆さまに旬の味わいをお届けできることを心より楽しみにしております。

8月に入り、本格的な夏の暑さが続いていますね。

まるで空気が溶けるような猛暑のなか、皆さまいかがお過ごしでしょうか？

体調管理が難しい時期ではありますが、旬の食材の力を借りて、元気に乗り切っていきたいところです。

阿倍野・安来家では、季節のうつろいとともに、毎月会席の献立を更新しております。

今回はご紹介がまだだった7月の「揚げ物」のお料理を、写真とともにご案内させていただきます。

テーマは、夏に旬を迎える「新蓮根」。

この時期ならではの瑞々しさと清涼感を活かし、2種類の趣向を凝らした揚げ物をご用意しました。

まず左手の器は「蓮根餅」。すりおろした蓮根を揚げることで、もっちりとした食感に。

中には刻んだ蓮根も加え、シャキシャキとした歯ごたえをプラスしています。

熱々の餡をかけて、生姜と青ねぎを添えてお出しするこの一品は、夏バテ気味の体に優しく染み入ります。

右手には、安来家の夏の定番「新蓮根の挟み揚げ」。

海老のすり身に玉ねぎや卵黄などを加えて味を調え、薄切りの新蓮根で挟み、カラリと天ぷらに。

塩とレモンでさっぱりとお召し上がりいただけます。

こうした一皿一皿には、「旬をいかに生かすか」「会席料理の流れの中でどこに配置すれば最も引き立つか」

といった丁寧な設計が込められています。

暑さの厳しい季節だからこそ、身体にも気持ちにも寄り添うお料理をお届けしたい——そんな思いで日々の献立を組み立てています。

また、「お店まで行くのは少し億劫…」という方にもご安心いただけるよう、

安来家では引き続き仕出し料理のご注文も承っております。

器でのご提供はもちろん、気軽に扱いやすい使い捨て折り箱でのご用意も可能です。

阿倍野近郊への配達も対応しておりますので、ご自宅での会食や大切な方とのお集まりにもぜひご活用くださいませ。

暑さの中でも、ほっとする一皿を。

皆さまのご予約・ご来店を、心よりお待ちしております。

7月、梅雨が明けたとたんに本格的な暑さがやって来ました。

夕方になっても陽射しは衰えず、体温より高い外気に思わずひるみそうになります。

それでも阿倍野の住宅街にある当店へわざわざ足を運んでくださるお客様がいる──

その事実に、毎日あらためて感謝しています。

そんな炎暑のなかでも、季節の情緒を食卓に映したい。

そこで七夕（7/7）をテーマに、7月いっぱいお出ししている先付をご紹介します。

■ 滝川豆腐 〜五色の願いを映して

七夕の短冊は本来、陰陽五行に基づく五色（青・赤・黄・白・黒）で願いを書き分けたといわれます。

そこで、先付の主役・滝川豆腐を五色で彩りました。

五行の色	願いの意味	食材
青（緑）	思いやり	オクラ
赤	親、先祖への感謝	車海老
黄	誠実	パプリカ
白	正しい行い	滝川豆腐
黒	学業向上	水前寺海苔

― 鱚と新生姜で仕立てた、さっぱり爽やかな一品

梅雨の湿気と真夏の陽射しが交差するこの季節、皆さまお元気でお過ごしでしょうか。

朝から外に出れば、思わず「もう夏か」とつぶやいてしまうほどの強い日差しと湿気。

そんな中でも安来家に足を運んでくださるお客様の存在に、心から感謝の気持ちを抱かずにはいられません。

雨の日も、暑い日も、わざわざお越しいただけること。

そのありがたさを、料理の一品一品に込めてお応えしたいと思っています。

■ 6月の懐石料理より　初夏の揚げ物をご紹介

今月の懐石料理のコースでは、暑さの中にも涼を感じていただけるよう、揚げ物の一品に季節の風を吹き込んでいます。

爽やかな青の器に盛り付けたのは、新生姜と鱚（きす）の天麩羅。

まず上には、旬の新生姜を刻んでさっくりと揚げた天麩羅。

通常の生姜に比べて辛味が控えめな新生姜は、繊細で爽やかな香りが特徴です。

ほのかな辛味とすっきりした後味が、暑さに疲れた身体に心地よく染みわたります。

その下には、脂の乗った夏の鱚。鱚は開いて大葉と海苔を巻き込み、香ばしく揚げております。

中からふわっと広がる香りと旨味、そして外側の軽やかな衣が一体となり、

まさに日本料理らしい品格ある味わいに仕上がりました。

■ 本わさび × 天出汁で、驚くほど清涼感のある口福体験

仕上げには、すりおろした本わさびを添えて。

大根おろしのように天出汁に溶かして一緒にお召し上がりいただくのが安来家のおすすめの食べ方です。

わさびの清涼感と、旨味をたっぷり含んだ天出汁。そして鱚のふっくらとした白身。

これらが口の中で調和することで、意外なほどさっぱりと、そして記憶に残る味わいになります。

「天麩羅＝重たい」というイメージを持たれている方にも、ぜひお試しいただきたい、夏仕様の揚げ物です。

■ 暑さが本格化する前に、涼やかな御料理を

6月はまだ“初夏”とはいえ、近年の気候ではすでに真夏のような気温の日も珍しくありません。

暑さに備える前に、少しでも季節の美味しさと清涼感を感じていただけるよう、

安来家では日々、献立に工夫を凝らしています。

もちろん、外出が大変な日には仕出し料理や懐石弁当の配達も承っております。

少量からでもお気軽にご注文いただけますので、ご自宅で季節の味を楽しみたいという方も、ぜひご利用くださいませ。

旬の食材をどう活かすか、どう組み合わせるか――

それを日々考え、試行錯誤するのが、日本料理・会席料理の醍醐味でもあります。

この夏の始まりに、少しでも涼やかなひとときをお届けできましたら幸いです。

― いも・たこ・なんきん、季節の涼味を一椀に

梅雨の湿気に包まれたかと思えば、気づけば真夏のような陽気が続く6月。

30℃を超える日も珍しくなく、身体も心もついていくのがやっとの方も多いのではないでしょうか。

そんな時季だからこそ、安来家では、見た目にも味わいにも涼を感じられるよう工夫を凝らした炊き合わせをご用意しております。

■ 芋・蛸・南瓜――日本料理の定番にして奥深き組み合わせ

この時期、ぜひ味わっていただきたいのが「いも・たこ・なんきん」の炊き合わせ。

江戸時代の浮世草子作家・井原西鶴が「とかく女の好むもの、芝居・浄瑠璃・芋・蛸・南瓜」と詠んだように、

昔から人々に親しまれてきた食材の組み合わせです。

実はこの言葉、ただの洒落や語呂合わせではなく、

いずれも夏に旬を迎える栄養価の高い食材であることから、日本料理の世界では長く重宝されてきました。

安来家では、新小芋をふっくらと炊き、南瓜にはほのかな甘みを残しながら煮含め、

蛸は口の中でほどけるよう柔らかく仕上げています。

それぞれの素材の持ち味が引き立ち、なおかつ一体感を持って口の中で調和するよう、

炊き加減と味の含ませ方に細心の注意を払っています。

■ 爽やかさを添える、木の芽ジュレ

暑い時季の炊き合わせは、少し冷やしてお出しするのもひとつの粋。

安来家では、仕上げにすり潰した木の芽を使ったジュレをあしらい、初夏の爽やかな香りを添えてご提供しております。

木の芽の涼やかな香りとぷるんとした食感が、出汁の旨みと絶妙に絡み合い、

口当たりは軽やかで、しっかりと満足感のある一椀に仕上がっています。

暑さに疲れた体にも優しく染み入るような味わいです。

■ ご来店はもちろん、ご自宅でも味わえる一品を

6月とはいえ、日中の気温はすでに真夏のよう。

外出するのも億劫になるような暑さの中で、

「安来家の料理を食べたいけれど、外に出るのはちょっと…」というお声もいただきます。

そんな時には、ぜひ仕出し料理をご利用ください。

阿倍野の地で70年以上、日本料理を仕出しでお届けしてきた経験をもとに、

店内でお出しする味そのままに、ご自宅やお集まりの場でもご堪能いただけるようお作りしております。

四季の移ろいを繊細に映し出すのが日本料理の魅力ですが、特に6月は“夏の入り口”という不安定で繊細な季節。

そんな微妙な季節の変わり目を、お料理というかたちで表現し、

お客様に感じていただくことが、私たちの喜びでもあります。

いも・たこ・なんきんの炊き合わせが、皆さまの夏の始まりに、そっと寄り添えますように。

6月に入り、早くも一年の折り返し。暦の上では「水無月（みなづき）」

まもなく夏越の祓（なごしのはらえ）を迎える時節となりました。

田植えを終え、水を引き入れる「水の月」ともいわれるこの季節。

古くから日本では、この時期に半年分の厄や穢れを祓い、無病息災を願う風習が受け継がれてきました。

そんな節目に合わせ、安来家の懐石料理でも、水無月の心を映した一皿をご用意しております。今回は、その先付をご紹介いたします。

■ 先付 ― 氷を添えて初夏の涼を

蒸し暑さを感じる6月だからこそ、一皿目には目にも涼やかな趣を。

お料理は目でまず楽しめるようにと、下に氷を敷き詰めてご提供しています。

見た目の涼感だけでなく、お料理が引き立ち、ひと口目から季節の清涼感をお楽しみいただける工夫です。

■ 右手：水無月豆腐 ― 小豆の厄除け、胡麻のコク

右の器には、安来家特製の「水無月豆腐」を。

水無月豆腐は、京都の和菓子「水無月」と同じく、三角形に切り分けることで“氷”を表現したもの。

胡麻豆腐をベースに、なめらかでぷるんとした食感を追求しました。

上には小豆をあしらい、古来より“厄除け”の意味を込めた夏の縁起物に。暑さを払う願いを込めて、お召し上がりいただきたい一品です。

■ 左手：鮎と長芋の蓼酢仕立て ― 涼味あふれる初夏の香り

左のガラス鉢には、長芋を細かく刻んだものを敷き詰め、その上にカラリと揚げた鮎を。

焼き物ではなく、あえて揚げ物で。外は香ばしく、中はふんわりと仕上げ、ラディッシュの紅白が彩りを添えています。

下には蓼酢（たでず）を忍ばせ、香魚・鮎と蓼という「出会いもの」の妙を、初夏ならではの爽やかさでご堪能いただけます。

■ 仕出しでも味わう、季節を映した懐石のこころ

このような季節の先付も、安来家では仕出し料理としてご家庭や各種お席へお届けしています。

阿倍野の地で70年以上、懐石・会席料理を通じて「季節を届ける」ことを大切にしてきました。

冷めても美味しさが損なわれないように、仕込みと工夫を重ねておりますので、

店内でのお食事と変わらぬ満足を感じていただけると自負しております。

ご自宅でのお祝い事や、ご親族のお集まり、大切なお客様のおもてなしにも、安来家の「仕出し懐石」をどうぞご活用ください。

今月も、水無月ならではの一皿を通じて、みなさまの健やかな毎日を願っております。

気づけばもう6月。

新緑から少しずつ深みのある色合いに変わりゆくこの頃、つい先日までお出ししていた皐月の八寸をご紹介させていただきます。

阿倍野の地で、日本料理・会席料理をお届けしている安来家では、

四季という大きなくくりだけではなく、より細やかな「十二の季節（旧暦に基づく節気）」を意識して、

懐石料理をご提供しています。特に八寸は、その季節感を色濃く映す一皿。

もともとは茶席における酒肴として供されたもので、

亭主と客人が最もくつろぐひとときに登場する、まさに“懐石の心”が凝縮された存在です。

その精神を大切にしつつ、現代の食卓でも「美味しい」と感じていただけるよう、

味わいの工夫と素材の活かし方にこだわり、丁寧に仕上げております。

〈皐月の八寸〉

左上には、旬を迎えた桜海老を使い、ほうれん草のお浸しに。香ばしさと青菜のやさしさが絶妙に合います。

中央上は、稚鮎の唐揚げ。“香魚”とも呼ばれる鮎の風味を引き立てるため、

スイカを使った自家製の爽やかなソースを添えております。

鮎とスイカ――一見意外な組み合わせですが、素材の香りを活かした日本料理ならではの組み立てです。

右上には、新じゃがのオランダ煮。

油を使って甘辛く炊き上げるこの料理は、もともと“西洋から伝わった油料理”という意味合いを込めて「オランダ煮」と呼ばれており、和と洋の調和を感じさせる一品です。

中央には、粽（ちまき）寿司をご用意しました。

端午の節句を代表する粽を、日本料理らしく酢〆の鯵と酢飯でアレンジし、笹の葉で丁寧に包んで仕上げました。

初夏の香りとともにお楽しみいただけます。

左下には、旬の名残となる筍を鶏肉で巻いた「筍鳴戸巻き」を。

上に富山県産のホタルイカを添え、酢味噌でさっぱりと。

そして、河内産の脂の乗った鴨肉は、しっとりとロースト。

火入れにこだわり、旨味をぎゅっと閉じ込めています。

手前には、じっくりと煮含めた鯛の子、そして焼きたてのだし巻き卵。

会席料理の中でも「安心と滋味」を感じていただける存在です。

八寸とは、料理の真ん中にありながら、懐石全体の流れを引き立てる“架け橋”のような存在。

どれも一見小さな一品ながら、それぞれに物語があり、そしてひと皿としてまとまりのある世界をつくっています。

安来家では、「素材を活かす」という懐石料理の根本を大切にしながら、伝統と革新の間で常に新しい美味しさを追い求めています。

また、このような季節感あふれる御料理をご自宅でも楽しんでいただけるよう、仕出しやお弁当のご注文も承っております。ご家族での集まりやご接待、法事など、様々な場面でご活用いただける内容をご用意しております。

6月もまた、初夏ならではの旬を盛り込んだ懐石をご用意しております。

阿倍野・安来家で、季節のうつろいとともにある日本料理をお楽しみくださいませ。

日に日に陽光が柔らかさを増し、草花が芽吹く季節となりました。

朝晩の冷え込みもようやく和らぎ、春の訪れを実感できる今日この頃。

日本料理において、この“季節のうつろい”を最も繊細に映し出すのが「椀物」です。

目で、香りで、味で…すべての感覚で春を感じていただけるよう、一碗に心を込めて仕立てました。

今月の椀物は、

鱚（きす）の真薯、蓬団子、独活（うど）、桜大根、木の芽 清汁仕立て。

日本料理の献立では、「走り（旬の始まり）」「盛り（旬の盛り）」「名残（旬の終わり）」という三段階の季節感を大切にします。

今回の椀物では、まさにその“走り”にあたる鱚を用いております。

鱚は春の訪れとともに漁が始まり、上品でクセのない白身が特徴です。

この鱚を丁寧にすり身にして、ふんわりと蒸しあげた鱚の真薯は、まるで春の風のように柔らかく、優しい味わい。

お椀の中心にしっかりと存在感を放っています。

さらに、“盛り”の食材として、春の香りを象徴する**蓬（よもぎ）**をふんだんに使用した蓬団子を添えました。

生の蓬をすり込み、もちもちとした食感に仕上げた団子は、草の香りとほんのりした苦味が絶妙で、鱚の淡白な旨味を引き立てます。

添えられているのは、千切りにした独活（うど）。

シャキシャキとした歯ごたえがアクセントになり、春の山菜らしい野趣を感じさせます。

そして、ほんのり桜色に染めた桜大根。見た目の華やかさを演出するだけでなく、爽やかな風味とともに、お椀に季節の彩りを添えます。

吸い口には、木の芽をあしらい、蓋を開けた瞬間、ふわっと春の香りが立ち上がります。

まさに一碗の中に春を閉じ込めた、逸品です。

この椀物を支えているのが、安来家が誇る一番出汁。

私たちは、北海道産の真昆布を贅沢に使い、合わせる節には**鰹節ではなく“鮪節（まぐろぶし）”**を使用しております。

この鮪節は、雑味が少なく、ぐっと奥行きのあるまろやかな旨味が特徴。

出汁そのものに深い余韻をもたらし、繊細な椀種の味を際立たせてくれます。

出汁の取り方にも細心の注意を払い、温度、時間、昆布と節の分量に至るまで徹底して管理しております。

料理人としての技術だけでなく、四季と向き合う“感性”が求められるのが、日本料理の世界。安来家では、その感性を大切にしながら、一期一会の一碗をお届けしています。

春は出会いと旅立ちの季節。

お祝いの席やご家族の集まりに、阿倍野の地で丁寧に仕立てた会席料理を囲んでいただけることは、私たちにとっても大きな喜びです。

お店でのご会食はもちろん、仕出しや配達のご注文も承っております。

ぜひこの春、安来家の椀物で、五感すべてで“季節を味わう”という日本料理の魅力をご体感ください。

桜が咲き誇り、街全体が春色に染まる4月。

安来家でも、季節の息吹を感じていただけるよう、旬の素材をふんだんに用いた日本料理をお届けしております。

今月の会席料理、先付のご紹介です。

ひと品目は、「筍とホタルイカの木の芽和え」。

春を代表する食材・筍は、丁寧に下処理を施したのち、じっくりと時間をかけて炊き上げました。

その筍に、今が旬のホタルイカを合わせ、木の芽の香り豊かな木の芽味噌で和えております。

木の芽の爽やかな風味が、筍の土の香りとホタルイカの旨味を優しく包み込み、春の山と海の恵みが一体となったひと皿に仕上がりました。

桜の花をあしらった器に盛り付け、見た目にも春の訪れを感じていただけます。

そしてもうひと品は、「初鰹のタルタル仕立て」。

初鰹は、秋の戻り鰹とはまったく違う表情を持つ食材。

脂が少なくさっぱりとした味わいが特徴で、その繊細さを引き立てるよう、今回はタルタルとしてご提供いたします。

えごま油をベースに、大葉や茗荷、生姜といった香味野菜を加え、まろやかでありながらも風味豊かに仕上げました。

上には、旨味の濃厚な雲丹と、花穂紫蘇をふんだんに散らし、春の華やかさを添えております。

そして、今回は遊び心として、このタルタルを盛り付けた器をワンタンの皮で焼き上げた食べられる器に。

サクッと軽い食感とともに、丸ごとお召し上がりいただける趣向となっております。見た目の驚きと味の一体感を、ぜひご堪能ください。

春は卒業、入学、就職など人生の節目が重なる季節。ご家族やご友人との会食、華やかな席でのお祝いの場として、

安来家の会席料理を多くの方にご利用いただき、心より感謝申し上げます。

阿倍野の地で、四季の移ろいを一皿ずつ丁寧に表現すること。

それが私たちの懐石料理に込める思いです。

お食事のひとときが、心豊かな時間になりますように。

仕出し料理やお弁当の配達も承っておりますので、ご家庭でのお集まりやお祝いの席などにも、ぜひご活用くださいませ。

これからも、皆さまに寄り添う日本料理をお届けできますよう、スタッフ一同、日々精進してまいります。

3月に入り、寒さも和らぎ、少しずつ春の訪れを感じる季節となりました。

日本料理、会席料理において、先付から始まるお食事は一つの物語であり、

最後のデザートまでその流れを大切にするのが日本料理の醍醐味です。

安来家でも、お食事の締めくくりとして、余韻を楽しめるような甘味を毎月ご用意しております。

今月のデザートは、「いちごと桜のレアチーズケーキ」と「いちごのショコラレイヤー」。

春の訪れを感じさせる、華やかで優しい味わいの二品です。

いちごと桜のレアチーズケーキ

まずは、春の香りを存分に楽しめるレアチーズケーキ。

底には、サクサクとした自家製クッキーを砕いて敷き詰め、

上にはいちごのレアチーズケーキと桜ゼリーの二層仕立てにしました。

桜のほのかな塩味がいちごの甘みと酸味を引き立て、口に含むと春の景色が広がるような味わいです。

まるで満開の桜の下でいちごを頬張るような、そんな心弾むデザートになればと思い、お作りしております。

いちごのショコラレイヤー

もう一品は、いちごを主役にした一口サイズのショコラレイヤー。

いちごの上に、カスタードクリーム、生クリーム、そして二種類のチョコレートを削りかけたものを重ねています。

それぞれの層がバランスよく絡み合い、口の中で一体となるように仕上げていますので、一口でパクリと召し上がっていただくのが最も美味しく味わうコツです。

横には、爽やかさを添える伊予柑をあしらい、より春らしい軽やかな後味に。

春の訪れとともに—行楽やお祝いのお席に

お皿の上には、春の彩りを意識してわさびの葉を敷き、ほんのりといちごパウダーを振りかけております。

見た目にも華やかで、春の足音を感じる一皿になれば幸いです。

これから暖かくなり、桜が咲き誇る頃には、お花見や春の行楽、お祝いの席が増える時期ですね。

安来家では、店内での会席料理はもちろんのこと、仕出し弁当や懐石料理の配達も承っております。

ご自宅でのお祝い、野外での特別なひとときに、ぜひご利用くださいませ。

皆さまに春の訪れを感じていただけるような、心温まるお食事をお届けできるよう、これからも心を込めてお作りしてまいります。