秋の深まりとともに、日本料理の世界では季節の移ろいを感じられる素晴らしい旬の味覚が楽しめるようになります。

阿倍野にある会席・懐石料理の「安来家」では、11月の先付として、

秋から冬への変化を感じさせるな一品をご提供いたします。

厳選された食材を使用し、細やかな技で表現された先付は、

お客様の五感を通じて季節の美しさを味わっていただけるよう工夫しております。

今年は例年にないほどの季節外れの暑さが続き、野菜や魚も例年と異なる収穫状況となり、価格が高騰するなど、多くの課題が生じています。そんな状況でも、日本料理の伝統を大切に、阿倍野の地でお客様に秋本番の味わいを感じていただければと思います。

11月の先付は、冬の気配をわずかに含む秋のお料理として、次の二品をご用意しました。

まず、上の器には、伊勢海老、蛇腹胡瓜、そしてもって菊を土佐酢ジュレで和えた一品です。伊勢海老は旬を迎えるこの時期、ぷりぷりとした食感を大切にソテーして調理。蛇腹胡瓜は、適度な歯ごたえを残し、伊勢海老と絶妙な組み合わせとなります。もって菊は、皇室の御紋である菊の花を食べるなんて「もってのほか」と言われたことから由来する紫色の食用菊で、華やかさとともに上品な風味を添えます。

これらの食材を土佐酢ジュレでさっぱりと仕上げ、秋の風情を感じていただけるように工夫しました。

下の器には、焼き茄子と名残りの鱧の酢味噌掛けをご用意しております。

茄子は秋の終わりまで美味しくいただける食材として、出汁をしっかりと染み込ませて炊き上げました。

隣には、脂ののったこの時期の鱧を焼き霜にしたものを添えております。

夏の食材として知られる鱧ですが、実は秋が深まるにつれて脂が乗り、旨味が増すため、

秋にこそ味わっていただきたい逸品です。

酢味噌で全体をまとめ、花穂紫蘇をあしらうことで美しい彩りと香りを加えています。

盛り付けは、松葉の上に置かれた松ぼっくりや紅葉を配して、視覚からも秋の風情を存分に感じていただけるようにしています。日本料理の真髄ともいえるものであり、阿倍野にお越しいただく皆さまに四季の移ろいを味わっていただけるよう心を込めています。

また、年末に向けてのお知らせです。

毎年ご好評をいただいている「安来家」のおせち料理のご予約を承っております。

締め切りは12月20日までですが、お電話やご来店の際にはお早めにご予約いただけますと幸いです。

配達料は無料で承っており、ご来店いただいたお客様には特製のちりめん山椒をプレゼントしております。

秋から冬への移り変わりを、阿倍野で楽しむ日本料理の数々でご堪能ください。

本年も「安来家」のおせち料理とともに新年をお迎えいただけるよう、心よりお待ちしております。

秋の訪れが感じられる10月、安来家の「八寸」には、旬の食材が色鮮やかに並び、

日本料理ならではの繊細な季節感が表現されています。

阿倍野の地で、季節の移り変わりを大切にしながら提供される会席料理の一部をご紹介いたします。

今回の「八寸」は、秋の味覚が詰まった贅沢な一皿です。

左上から順に、茄子の揚げ浸し、烏賊の菊花寿司、そして、初挑戦の自家製ベーコンのきのこ餡掛け。

ベーコンは三元豚を使用し、数日かけて味をなじませ、香り高い燻製に仕上げました。きのこの風味と絡むことで、秋らしい深い味わいを楽しんでいただけます。

続いて、半熟卵、そして子持ち鮎の昆布巻。

子持ち鮎は、夏頃から小さな鮎を使用していましたが、秋には卵を抱えた姿で再登場。

12時間ほどじっくりと炊き込み、骨ごと食べられる甘露煮に仕上げています。秋の日本料理の象徴ともいえる一品です。

さらに、秋刀魚の蒲焼き、栗を毬に見立てた毬栗揚げ、秋の風物詩ともいえる銀杏の松葉刺し、クリームチーズと長芋の湯葉巻きに明太子ソースを添えた一品、そして柿と大徳寺麩の白和えなど、バラエティ豊かな秋の味覚が揃っています。

このように、一つ一つの食材が持つ個性と、季節の移ろいを意識して丁寧に仕立てた「八寸」は、

安来家が誇る懐石料理の中でも特に人気が高く、訪れる方々に喜ばれています。

阿倍野で秋を味わうなら、ぜひ安来家でこの「八寸」をお楽しみください。

さらに、年末に向けて、おせち料理のご予約も承っております。

安来家のこだわりを詰め込んだ日本料理のおせちは、毎年多くのお客様にご満足いただいております。

今年も12月20日までご予約を受け付けておりますので、ぜひお早めにお電話やご来店でお申し込みください。

おせちの配達も配達料無料で行っており、ご来店いただいたお客様には、ちりめん山椒のプレゼントもご用意しています。

阿倍野の安来家が提供する特別なおせちで、新年を華やかにお迎えいただければと思います。

安来家の心尽くしの料理で、季節の移り変わりと日本の美しい食文化をご堪能ください。

風が冷たくなり、秋の訪れを感じる季節がやってまいりました。

この時期、料理に季節感を取り入れることが一層重要になります。

そんな秋の始まりを感じさせる、趣深い一品「菊花蕪」をご紹介いたします。

菊花蕪の魅力
丁寧に調理された菊花かぶらは、じっくりと出汁を吸い込み、蕪本来の甘みを存分に引き出しています。

蕪の葉をすり流しにして、旨味の詰まった餡掛けに仕上げ、料理全体に深い味わいと温かみを与えました。

くり抜いた蕪の中には、風味豊かなカンパチの柚庵焼きを包み込み、秋らしい上品な味わいが広がります。

季節を感じさせる彩り
先付の手前には、ぷりっとした食感の車海老と香り高い占地（しめじ）を添えました。

さらに、上には爽やかな香りを添える針柚子を飾り、見た目にも華やかな一皿に。

秋らしい温かい先付として、豊かに彩ります。

秋の味覚でおもてなし
今月の先付は、温かい料理でお届けしております。

季節ごとの食材を大切にし、心を込めて一品一品丁寧に仕上げた料理を、ぜひご堪能ください。

本物の日本料理を追求し続け、日々精進してまいります。

おせち料理のご予約について
また、今年もおせち料理のご予約を承っております。

締め切りは12月20日と、まだ余裕はございますが、確実にご予約いただけるよう、早めのご予約をお勧めいたします。

お電話やご来店の際にお気軽にお申し付けください。

本年も、伝統の味をお届けする安来家のおせち料理を、どうぞよろしくお願い申し上げます。

早いもので、もう秋の風を感じる9月がやってきました。

まだまだ残暑が続いていますが、安来家では、季節の移ろいを少しずつ感じられるよう、御料理に秋の要素を取り入れ始めています。ひと月ごとの小さな変化を大切にし、それをお料理で表現することで、お客様に季節の移り変わりを感じていただきたいと考えています。

9月には、日本の伝統行事を祝う2つの大きなイベントがあります。

まず一つ目は「中秋の名月」、いわゆるお月見です。

今年は9月17日、秋の夜空に浮かぶ満月を楽しむため、多くの方が月見団子をいただくことでしょう。

その風情を取り入れて、右上の先付には月に見立てた茶碗蒸しをご用意しました。

滑らかな餡が薄く張られた温かな茶碗蒸しの上には、ホタテと煮穴子が添えられ、さらに月にいるうさぎを象徴する長芋をあしらいました。この温かさと優しさをお月見と共に感じていただければと思います。

もう一つのイベントは「重陽の節句」、菊の節句とも呼ばれる行事です。

この日は、平安時代の貴族が行った「着せ綿」の習慣にちなんで、左手前にはその風習を模した一品をご用意しました。

着せ綿は、菊の花に真綿を被せて香りを移し、その香りを翌朝に体に移すことで無病息災を願うというものでした。

私たちはその精神を取り入れ、香り豊かな菊の下に法蓮草と甘エビを忍ばせ、まろやかな土佐酢ジュレを掛けました。

さらに、旬のリンゴを擦りおろして土佐酢に混ぜることで、秋の香りを移し酢をまろやかにし、最後にウニを添えてアクセントを加えました。

すすきを添えたこの盛り付けは、9月の秋の香りをまずお楽しみいただき、

次のお料理への期待感を膨らませてくれるはずです。

こうして季節の移り変わりを感じながら、最終的にはデザートまで心ゆくまでご堪能いただけるよう、心を込めてご提供させていただきます。

夏から秋への移り変わりを、安来家の御料理でぜひ体感してください。

季節の彩りと共に、皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

お盆休みも終盤を迎え、朝晩の風に少しずつ秋の気配を感じるようになりました。

それでも、まだまだ残暑厳しいこの時期に、涼しさと夏らしさを感じていただける8月の御料理をご紹介いたします。

大きな器には氷を敷き詰め、見た目にも清涼感を演出。その上には二つの小鉢を盛り付けています。

一つは「暁豆腐」、パプリカとじゃがいもを合わせた寄せ豆腐で、彩りのアクセントとして京野菜の甘長とうがらしを添えました。

もう一つの小鉢は、伝統的な炊き合わせ。小芋、蛸の柔らか煮、南瓜を丁寧に煮て、素材の持ち味を引き出しています。

この「いもたこなんきん」という組み合わせは、江戸時代の作家・井原西鶴の作品にも登場し、夏の定番料理として親しまれている一品です。

さらに、下の段には鱧の子を卵寄せにした小鉢を。

そして手前には、枝豆ととうもろこしを包んだ春巻きをご用意しました。

さっぱりとした風味が特徴の春巻きは、土佐酢マヨネーズを敷くことで、程よい酸味とまろやかさが加わり、口当たりの良い一品に仕上がっています。

また、蓮の葉の上には小鯛の小袖寿司を。爽やかなさつまいものレモン煮と、ふっくらと焼き上げた出汁巻き卵が並び、見た目にも華やかな仕立てになっています。

暑さが厳しいこの時期こそ、食の工夫を感じていただけるよう、

涼やかな見た目とさっぱりとした味わいで仕上げた夏の御料理たち。

残り少ない夏を、この涼を感じる一皿で存分に楽しんでいただければ幸いです。

阿倍野は安来家で、季節の移ろいをぜひご堪能ください。

8月に入り、夏もいよいよ真っ盛りとなりました。今年は特に暑さが厳しいですが、皆さま体調には十分お気をつけください。

そんな暑い夏にぴったりの一品から、葉月の先付をご紹介いたします。

少しでも涼しさを感じていただけるよう、氷の器でご提供することにしました。

氷の鉢の中には、4時間低温調理した鮑をそうめんのようにカットし、本物のそうめんのようにお楽しみいただけます。

手前には冬瓜の翡翠煮とミニトマトを添え、見た目にも涼やかに。

氷鉢には天出汁を張り、さっぱりとした味わいをお楽しみいただけます。

鮑の上には濃厚な肝ソースを添え、さらに深い味わいを引き立てます。

毎年同じ8月でも、その年によって暑さも空気感も異なります。今年の夏らしさを感じ取っていただけるよう、安来家では日々工夫を凝らし、お料理をお届けしています。

2024年8月の夏らしさを、安来家の御料理で感じていただければ幸いです。皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

阿倍野区で本格的な会席料理を楽しめる「安来家」より、7月の特別な八寸をご紹介いたします。

八寸は種類と創作性でご好評いただいており、数多くの料理を一度に楽しめる、ワクワクするひとときです。

まずは5種類の器に盛り付けた料理からご紹介いたします。

左上には、トマトそうめん。トマトを煮詰めて旨味を凝縮させた冷製そうめんは、夏の暑さを和らげる爽やかな一品です。

左下は、生のいちじくに柚子味噌をのせたもの。いちじくの甘さと柚子味噌の香りが絶妙にマッチします。

右上には、もずくと白身魚の南蛮漬け。酸味が効いた南蛮漬けは、さっぱりとした味わいで食欲をそそります。

右下には、生の帆立に隠し包丁を入れて炙り、翡翠煮にした冬瓜で包んだもの。山葵との相性も抜群で、さっぱりといただけます。

真ん中には、湯むきしたミニトマトを八方出汁に漬け込み、中をくり抜いてモッツァレラチーズと玉ねぎを詰めました。上からはバルサミコソースを少し掛けて、洋風のアクセントを加えています。

器以外のものも見逃せません。だし巻き卵は、今月の土用の丑の日にちなんで鰻を巻いた鰻巻きとなっています。今年の土用の丑の日は7月24日（水）です。水曜日ですが営業いたしますので、ぜひご来店ください。

右側には穴子の小袖寿司が並び、手前には蛸の柔らか煮とサツマイモレモン煮が添えられています。蛸の柔らかさとサツマイモの甘さが絶妙なコンビネーションです。

7月に入って夏本番。さっぱりしたものが欲しくなる季節に合わせ、酢の物や爽やかな料理を多めに組み合わせました。これからの暑い夏をしっかり乗り切るため、美味しい料理で楽しいひとときを過ごしていただければ幸いです。

阿倍野区で日本料理、会席料理を楽しむなら、ぜひ「安来家」へお越しください。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

阿倍野区で本格的な和食を楽しめる「安来家」より、7月の会席料理の椀物をご紹介いたします。

今月の椀物は、和洋中のエッセンスを融合させた特別な一品です。

椀種には、西洋料理のブフブルギニョンを模した牛肉の日本酒煮を使用。

これは香味野菜と長時間煮込んだ牛肉で、出汁を注ぐとまるでコンソメのような豊かな味わいが楽しめます。

この特別な牛肉は、旨味を引き出すために厳選した佐賀牛を使い、丁寧に調理しました。

さらに、その上には中華料理のワンタンを載せています。

ワンタンの中には、食感のアクセントとして枝豆を包み込んでおり、これを八方出汁で茹でることで、旨味をしっかりと閉じ込めました。ワンタンの滑らかな食感と枝豆のシャキシャキ感が絶妙なハーモニーを奏でます。

また、お肉との相性を考えて、大根のけんを添えています。

この大根のけんは、清涼感をもたらしながらも、全体の味を引き立てる重要な役割を果たしています。

さらに、七夕をイメージして星形に切った人参と柚子を飾り付けました。

星形の人参と柚子は、見た目の美しさだけでなく、柚子の爽やかな香りが全体の味を引き締めます。

まずはそのまま召し上がっていただくと、洋風の香りが広がり、まるでフランス料理のような風味を楽しむことができます。

しかし、柚子を落とすことで再び純粋な日本料理の味わいへと変化し、一つの料理で二度美味しい体験ができます。

この椀物は、味の変化を楽しむとともに、和洋中の調和を感じることができる一品です。

このように、日本料理の花形である清汁仕立ての椀物を、新たな組み合わせでお楽しみいただける一品に仕上げました。

阿倍野区で会席料理を楽しむなら、ぜひ「安来家」にお越しください。心よりお待ちしております。

スタッフ一同、皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております。

阿倍野区で会席料理を提供する「安来家」から、7月の会席料理の始まりを告げる先付をご紹介いたします。

7月は文月とも呼ばれ、七夕の夜に書物を開いて夜気にさらし

書の上達を祈る風習があったことからその名がついたと言われています。

そんな夏の始まりを感じることができる先付を、心を込めてご用意いたしました。

先付：鱧と夏野菜の梅土佐酢ジュレ掛け 玉子豆腐包み

この一品は、夏の訪れを告げる初夏の食材を使用した爽やかな味わいが特徴です。

まず、旬の鱧、ヤングコーン、小メロン、長芋を盛り付け、その上を滑らかな玉子豆腐で包みます。

さらに、土佐酢と叩いた梅を混ぜたジュレを掛け、香り付けには酢橘の皮を削り入れています。

見た目も美しく、口に含むと豊かな風味が広がります。

上には飾りとして梶の葉を添えました。

古くから七夕の時期に詩や短歌をしたためたと言われる梶の葉は、7月と深いゆかりがあります。

この先付は、初夏の旬の食材を梅の風味でさっぱりと召し上がっていただくことで、

日本料理の夏の始まりを感じていただける一品です。

阿倍野区で会席料理をお探しの際には、ぜひ「安来家」にお越しください。

季節ごとの特別な料理で、皆様のお越しをお待ちしております。

この夏、心と舌を満たす和食の真髄を堪能してください。

安来家では、会席料理の最後を飾るデザートも一つの重要な作品と捉えています。

「始まりから終わりまで」を一つの物語として提供する会席料理のフィナーレにふさわしい一品を、日々追求しています。

こちらは、6月にご提供していたデザートです。

紫陽花の季節をそのまま表現したゼリーをメインに、下には滑らかな豆乳プリン、さらにその下には爽やかなキウイソースを敷いています。手前には、白味噌を練り込んだアイスをオレンジと合わせてさっぱりとした味に仕立てたアイスのクッキーサンドを配置。アクセントとしてスパイラルチョコレートを飾り、旬の山形のさくらんぼを添えました。

見た目は洋風のように見えるデザートにも、しっかりと日本料理の技術が詰まっています。

安来家ならではの工夫を随所に散りばめた一品です。

先付からデザートまで、全ての料理でお客様に満足いただけるよう、日々研究していきます。

大阪、阿倍野での日本料理・仕出し料理は、ぜひ安来家をご利用ください。

心を込めておもてなしさせていただきます。