― 鱚と新生姜で仕立てた、さっぱり爽やかな一品

梅雨の湿気と真夏の陽射しが交差するこの季節、皆さまお元気でお過ごしでしょうか。

朝から外に出れば、思わず「もう夏か」とつぶやいてしまうほどの強い日差しと湿気。

そんな中でも安来家に足を運んでくださるお客様の存在に、心から感謝の気持ちを抱かずにはいられません。

雨の日も、暑い日も、わざわざお越しいただけること。

そのありがたさを、料理の一品一品に込めてお応えしたいと思っています。

■ 6月の懐石料理より　初夏の揚げ物をご紹介

今月の懐石料理のコースでは、暑さの中にも涼を感じていただけるよう、揚げ物の一品に季節の風を吹き込んでいます。

爽やかな青の器に盛り付けたのは、新生姜と鱚（きす）の天麩羅。

まず上には、旬の新生姜を刻んでさっくりと揚げた天麩羅。

通常の生姜に比べて辛味が控えめな新生姜は、繊細で爽やかな香りが特徴です。

ほのかな辛味とすっきりした後味が、暑さに疲れた身体に心地よく染みわたります。

その下には、脂の乗った夏の鱚。鱚は開いて大葉と海苔を巻き込み、香ばしく揚げております。

中からふわっと広がる香りと旨味、そして外側の軽やかな衣が一体となり、

まさに日本料理らしい品格ある味わいに仕上がりました。

■ 本わさび × 天出汁で、驚くほど清涼感のある口福体験

仕上げには、すりおろした本わさびを添えて。

大根おろしのように天出汁に溶かして一緒にお召し上がりいただくのが安来家のおすすめの食べ方です。

わさびの清涼感と、旨味をたっぷり含んだ天出汁。そして鱚のふっくらとした白身。

これらが口の中で調和することで、意外なほどさっぱりと、そして記憶に残る味わいになります。

「天麩羅＝重たい」というイメージを持たれている方にも、ぜひお試しいただきたい、夏仕様の揚げ物です。

■ 暑さが本格化する前に、涼やかな御料理を

6月はまだ“初夏”とはいえ、近年の気候ではすでに真夏のような気温の日も珍しくありません。

暑さに備える前に、少しでも季節の美味しさと清涼感を感じていただけるよう、

安来家では日々、献立に工夫を凝らしています。

もちろん、外出が大変な日には仕出し料理や懐石弁当の配達も承っております。

少量からでもお気軽にご注文いただけますので、ご自宅で季節の味を楽しみたいという方も、ぜひご利用くださいませ。

旬の食材をどう活かすか、どう組み合わせるか――

それを日々考え、試行錯誤するのが、日本料理・会席料理の醍醐味でもあります。

この夏の始まりに、少しでも涼やかなひとときをお届けできましたら幸いです。

― いも・たこ・なんきん、季節の涼味を一椀に

梅雨の湿気に包まれたかと思えば、気づけば真夏のような陽気が続く6月。

30℃を超える日も珍しくなく、身体も心もついていくのがやっとの方も多いのではないでしょうか。

そんな時季だからこそ、安来家では、見た目にも味わいにも涼を感じられるよう工夫を凝らした炊き合わせをご用意しております。

■ 芋・蛸・南瓜――日本料理の定番にして奥深き組み合わせ

この時期、ぜひ味わっていただきたいのが「いも・たこ・なんきん」の炊き合わせ。

江戸時代の浮世草子作家・井原西鶴が「とかく女の好むもの、芝居・浄瑠璃・芋・蛸・南瓜」と詠んだように、

昔から人々に親しまれてきた食材の組み合わせです。

実はこの言葉、ただの洒落や語呂合わせではなく、

いずれも夏に旬を迎える栄養価の高い食材であることから、日本料理の世界では長く重宝されてきました。

安来家では、新小芋をふっくらと炊き、南瓜にはほのかな甘みを残しながら煮含め、

蛸は口の中でほどけるよう柔らかく仕上げています。

それぞれの素材の持ち味が引き立ち、なおかつ一体感を持って口の中で調和するよう、

炊き加減と味の含ませ方に細心の注意を払っています。

■ 爽やかさを添える、木の芽ジュレ

暑い時季の炊き合わせは、少し冷やしてお出しするのもひとつの粋。

安来家では、仕上げにすり潰した木の芽を使ったジュレをあしらい、初夏の爽やかな香りを添えてご提供しております。

木の芽の涼やかな香りとぷるんとした食感が、出汁の旨みと絶妙に絡み合い、

口当たりは軽やかで、しっかりと満足感のある一椀に仕上がっています。

暑さに疲れた体にも優しく染み入るような味わいです。

■ ご来店はもちろん、ご自宅でも味わえる一品を

6月とはいえ、日中の気温はすでに真夏のよう。

外出するのも億劫になるような暑さの中で、

「安来家の料理を食べたいけれど、外に出るのはちょっと…」というお声もいただきます。

そんな時には、ぜひ仕出し料理をご利用ください。

阿倍野の地で70年以上、日本料理を仕出しでお届けしてきた経験をもとに、

店内でお出しする味そのままに、ご自宅やお集まりの場でもご堪能いただけるようお作りしております。

四季の移ろいを繊細に映し出すのが日本料理の魅力ですが、特に6月は“夏の入り口”という不安定で繊細な季節。

そんな微妙な季節の変わり目を、お料理というかたちで表現し、

お客様に感じていただくことが、私たちの喜びでもあります。

いも・たこ・なんきんの炊き合わせが、皆さまの夏の始まりに、そっと寄り添えますように。

6月に入り、早くも一年の折り返し。暦の上では「水無月（みなづき）」

まもなく夏越の祓（なごしのはらえ）を迎える時節となりました。

田植えを終え、水を引き入れる「水の月」ともいわれるこの季節。

古くから日本では、この時期に半年分の厄や穢れを祓い、無病息災を願う風習が受け継がれてきました。

そんな節目に合わせ、安来家の懐石料理でも、水無月の心を映した一皿をご用意しております。今回は、その先付をご紹介いたします。

■ 先付 ― 氷を添えて初夏の涼を

蒸し暑さを感じる6月だからこそ、一皿目には目にも涼やかな趣を。

お料理は目でまず楽しめるようにと、下に氷を敷き詰めてご提供しています。

見た目の涼感だけでなく、お料理が引き立ち、ひと口目から季節の清涼感をお楽しみいただける工夫です。

■ 右手：水無月豆腐 ― 小豆の厄除け、胡麻のコク

右の器には、安来家特製の「水無月豆腐」を。

水無月豆腐は、京都の和菓子「水無月」と同じく、三角形に切り分けることで“氷”を表現したもの。

胡麻豆腐をベースに、なめらかでぷるんとした食感を追求しました。

上には小豆をあしらい、古来より“厄除け”の意味を込めた夏の縁起物に。暑さを払う願いを込めて、お召し上がりいただきたい一品です。

■ 左手：鮎と長芋の蓼酢仕立て ― 涼味あふれる初夏の香り

左のガラス鉢には、長芋を細かく刻んだものを敷き詰め、その上にカラリと揚げた鮎を。

焼き物ではなく、あえて揚げ物で。外は香ばしく、中はふんわりと仕上げ、ラディッシュの紅白が彩りを添えています。

下には蓼酢（たでず）を忍ばせ、香魚・鮎と蓼という「出会いもの」の妙を、初夏ならではの爽やかさでご堪能いただけます。

■ 仕出しでも味わう、季節を映した懐石のこころ

このような季節の先付も、安来家では仕出し料理としてご家庭や各種お席へお届けしています。

阿倍野の地で70年以上、懐石・会席料理を通じて「季節を届ける」ことを大切にしてきました。

冷めても美味しさが損なわれないように、仕込みと工夫を重ねておりますので、

店内でのお食事と変わらぬ満足を感じていただけると自負しております。

ご自宅でのお祝い事や、ご親族のお集まり、大切なお客様のおもてなしにも、安来家の「仕出し懐石」をどうぞご活用ください。

今月も、水無月ならではの一皿を通じて、みなさまの健やかな毎日を願っております。

気づけばもう6月。

新緑から少しずつ深みのある色合いに変わりゆくこの頃、つい先日までお出ししていた皐月の八寸をご紹介させていただきます。

阿倍野の地で、日本料理・会席料理をお届けしている安来家では、

四季という大きなくくりだけではなく、より細やかな「十二の季節（旧暦に基づく節気）」を意識して、

懐石料理をご提供しています。特に八寸は、その季節感を色濃く映す一皿。

もともとは茶席における酒肴として供されたもので、

亭主と客人が最もくつろぐひとときに登場する、まさに“懐石の心”が凝縮された存在です。

その精神を大切にしつつ、現代の食卓でも「美味しい」と感じていただけるよう、

味わいの工夫と素材の活かし方にこだわり、丁寧に仕上げております。

〈皐月の八寸〉

左上には、旬を迎えた桜海老を使い、ほうれん草のお浸しに。香ばしさと青菜のやさしさが絶妙に合います。

中央上は、稚鮎の唐揚げ。“香魚”とも呼ばれる鮎の風味を引き立てるため、

スイカを使った自家製の爽やかなソースを添えております。

鮎とスイカ――一見意外な組み合わせですが、素材の香りを活かした日本料理ならではの組み立てです。

右上には、新じゃがのオランダ煮。

油を使って甘辛く炊き上げるこの料理は、もともと“西洋から伝わった油料理”という意味合いを込めて「オランダ煮」と呼ばれており、和と洋の調和を感じさせる一品です。

中央には、粽（ちまき）寿司をご用意しました。

端午の節句を代表する粽を、日本料理らしく酢〆の鯵と酢飯でアレンジし、笹の葉で丁寧に包んで仕上げました。

初夏の香りとともにお楽しみいただけます。

左下には、旬の名残となる筍を鶏肉で巻いた「筍鳴戸巻き」を。

上に富山県産のホタルイカを添え、酢味噌でさっぱりと。

そして、河内産の脂の乗った鴨肉は、しっとりとロースト。

火入れにこだわり、旨味をぎゅっと閉じ込めています。

手前には、じっくりと煮含めた鯛の子、そして焼きたてのだし巻き卵。

会席料理の中でも「安心と滋味」を感じていただける存在です。

八寸とは、料理の真ん中にありながら、懐石全体の流れを引き立てる“架け橋”のような存在。

どれも一見小さな一品ながら、それぞれに物語があり、そしてひと皿としてまとまりのある世界をつくっています。

安来家では、「素材を活かす」という懐石料理の根本を大切にしながら、伝統と革新の間で常に新しい美味しさを追い求めています。

また、このような季節感あふれる御料理をご自宅でも楽しんでいただけるよう、仕出しやお弁当のご注文も承っております。ご家族での集まりやご接待、法事など、様々な場面でご活用いただける内容をご用意しております。

6月もまた、初夏ならではの旬を盛り込んだ懐石をご用意しております。

阿倍野・安来家で、季節のうつろいとともにある日本料理をお楽しみくださいませ。

日に日に陽光が柔らかさを増し、草花が芽吹く季節となりました。

朝晩の冷え込みもようやく和らぎ、春の訪れを実感できる今日この頃。

日本料理において、この“季節のうつろい”を最も繊細に映し出すのが「椀物」です。

目で、香りで、味で…すべての感覚で春を感じていただけるよう、一碗に心を込めて仕立てました。

今月の椀物は、

鱚（きす）の真薯、蓬団子、独活（うど）、桜大根、木の芽 清汁仕立て。

日本料理の献立では、「走り（旬の始まり）」「盛り（旬の盛り）」「名残（旬の終わり）」という三段階の季節感を大切にします。

今回の椀物では、まさにその“走り”にあたる鱚を用いております。

鱚は春の訪れとともに漁が始まり、上品でクセのない白身が特徴です。

この鱚を丁寧にすり身にして、ふんわりと蒸しあげた鱚の真薯は、まるで春の風のように柔らかく、優しい味わい。

お椀の中心にしっかりと存在感を放っています。

さらに、“盛り”の食材として、春の香りを象徴する**蓬（よもぎ）**をふんだんに使用した蓬団子を添えました。

生の蓬をすり込み、もちもちとした食感に仕上げた団子は、草の香りとほんのりした苦味が絶妙で、鱚の淡白な旨味を引き立てます。

添えられているのは、千切りにした独活（うど）。

シャキシャキとした歯ごたえがアクセントになり、春の山菜らしい野趣を感じさせます。

そして、ほんのり桜色に染めた桜大根。見た目の華やかさを演出するだけでなく、爽やかな風味とともに、お椀に季節の彩りを添えます。

吸い口には、木の芽をあしらい、蓋を開けた瞬間、ふわっと春の香りが立ち上がります。

まさに一碗の中に春を閉じ込めた、逸品です。

この椀物を支えているのが、安来家が誇る一番出汁。

私たちは、北海道産の真昆布を贅沢に使い、合わせる節には**鰹節ではなく“鮪節（まぐろぶし）”**を使用しております。

この鮪節は、雑味が少なく、ぐっと奥行きのあるまろやかな旨味が特徴。

出汁そのものに深い余韻をもたらし、繊細な椀種の味を際立たせてくれます。

出汁の取り方にも細心の注意を払い、温度、時間、昆布と節の分量に至るまで徹底して管理しております。

料理人としての技術だけでなく、四季と向き合う“感性”が求められるのが、日本料理の世界。安来家では、その感性を大切にしながら、一期一会の一碗をお届けしています。

春は出会いと旅立ちの季節。

お祝いの席やご家族の集まりに、阿倍野の地で丁寧に仕立てた会席料理を囲んでいただけることは、私たちにとっても大きな喜びです。

お店でのご会食はもちろん、仕出しや配達のご注文も承っております。

ぜひこの春、安来家の椀物で、五感すべてで“季節を味わう”という日本料理の魅力をご体感ください。

桜が咲き誇り、街全体が春色に染まる4月。

安来家でも、季節の息吹を感じていただけるよう、旬の素材をふんだんに用いた日本料理をお届けしております。

今月の会席料理、先付のご紹介です。

ひと品目は、「筍とホタルイカの木の芽和え」。

春を代表する食材・筍は、丁寧に下処理を施したのち、じっくりと時間をかけて炊き上げました。

その筍に、今が旬のホタルイカを合わせ、木の芽の香り豊かな木の芽味噌で和えております。

木の芽の爽やかな風味が、筍の土の香りとホタルイカの旨味を優しく包み込み、春の山と海の恵みが一体となったひと皿に仕上がりました。

桜の花をあしらった器に盛り付け、見た目にも春の訪れを感じていただけます。

そしてもうひと品は、「初鰹のタルタル仕立て」。

初鰹は、秋の戻り鰹とはまったく違う表情を持つ食材。

脂が少なくさっぱりとした味わいが特徴で、その繊細さを引き立てるよう、今回はタルタルとしてご提供いたします。

えごま油をベースに、大葉や茗荷、生姜といった香味野菜を加え、まろやかでありながらも風味豊かに仕上げました。

上には、旨味の濃厚な雲丹と、花穂紫蘇をふんだんに散らし、春の華やかさを添えております。

そして、今回は遊び心として、このタルタルを盛り付けた器をワンタンの皮で焼き上げた食べられる器に。

サクッと軽い食感とともに、丸ごとお召し上がりいただける趣向となっております。見た目の驚きと味の一体感を、ぜひご堪能ください。

春は卒業、入学、就職など人生の節目が重なる季節。ご家族やご友人との会食、華やかな席でのお祝いの場として、

安来家の会席料理を多くの方にご利用いただき、心より感謝申し上げます。

阿倍野の地で、四季の移ろいを一皿ずつ丁寧に表現すること。

それが私たちの懐石料理に込める思いです。

お食事のひとときが、心豊かな時間になりますように。

仕出し料理やお弁当の配達も承っておりますので、ご家庭でのお集まりやお祝いの席などにも、ぜひご活用くださいませ。

これからも、皆さまに寄り添う日本料理をお届けできますよう、スタッフ一同、日々精進してまいります。

3月に入り、寒さも和らぎ、少しずつ春の訪れを感じる季節となりました。

日本料理、会席料理において、先付から始まるお食事は一つの物語であり、

最後のデザートまでその流れを大切にするのが日本料理の醍醐味です。

安来家でも、お食事の締めくくりとして、余韻を楽しめるような甘味を毎月ご用意しております。

今月のデザートは、「いちごと桜のレアチーズケーキ」と「いちごのショコラレイヤー」。

春の訪れを感じさせる、華やかで優しい味わいの二品です。

いちごと桜のレアチーズケーキ

まずは、春の香りを存分に楽しめるレアチーズケーキ。

底には、サクサクとした自家製クッキーを砕いて敷き詰め、

上にはいちごのレアチーズケーキと桜ゼリーの二層仕立てにしました。

桜のほのかな塩味がいちごの甘みと酸味を引き立て、口に含むと春の景色が広がるような味わいです。

まるで満開の桜の下でいちごを頬張るような、そんな心弾むデザートになればと思い、お作りしております。

いちごのショコラレイヤー

もう一品は、いちごを主役にした一口サイズのショコラレイヤー。

いちごの上に、カスタードクリーム、生クリーム、そして二種類のチョコレートを削りかけたものを重ねています。

それぞれの層がバランスよく絡み合い、口の中で一体となるように仕上げていますので、一口でパクリと召し上がっていただくのが最も美味しく味わうコツです。

横には、爽やかさを添える伊予柑をあしらい、より春らしい軽やかな後味に。

春の訪れとともに—行楽やお祝いのお席に

お皿の上には、春の彩りを意識してわさびの葉を敷き、ほんのりといちごパウダーを振りかけております。

見た目にも華やかで、春の足音を感じる一皿になれば幸いです。

これから暖かくなり、桜が咲き誇る頃には、お花見や春の行楽、お祝いの席が増える時期ですね。

安来家では、店内での会席料理はもちろんのこと、仕出し弁当や懐石料理の配達も承っております。

ご自宅でのお祝い、野外での特別なひとときに、ぜひご利用くださいませ。

皆さまに春の訪れを感じていただけるような、心温まるお食事をお届けできるよう、これからも心を込めてお作りしてまいります。

3月も半ばを迎え、日ごとに春の温もりが感じられるようになりました。

桃の節句も過ぎ、梅の花がほころび始めるこの季節。

移ろいゆく春の景色とともに、会席料理にも春の息吹を取り入れております。

本日は、弥生のお献立の蒸し物をご紹介いたします。

うすいえんどう豆のすり流し｜日本料理の技

3月は梅や桃の花が咲き始めるものの、木々の葉はまだ鮮やかな緑を保ち、春の生命力を感じる季節です。

その瑞々しい緑を映し出すのが、うすいえんどう豆を使ったすり流しの一品。

うすい豆は、湯がいた後に一粒ずつ丁寧に薄皮を剥き、裏漉ししてなめらかに仕上げるという、日本料理ならではの繊細な手仕事を施しています。

昔ながらのこの技法は、手間暇がかかるものの、丁寧に作ることで素材本来の甘みや旨味が最大限に引き出されるため、決して省略できない大切な工程です。

現代は効率化が求められる時代ですが、日本料理の真髄は、手をかけ、時間をかけることでしか生まれない味わいにあると考えています。この一皿を通じて、そんな大切な想いをお客様にお届けできればと思います。

河内鴨の旨味を閉じ込めた道明寺蒸し

主役となる蒸し物は、美しい桜色の道明寺蒸し。

中には、大阪・河内産の上質な鴨を使った鴨団子を包んでおります。

安来家で使用する河内鴨は、脂の乗りが良く、深いコクと濃厚な旨味を持つのが特徴。

そのため、すり潰して団子にしても、旨味が凝縮され、しっかりとした風味が感じられる仕上がりになります。

さらに、道明寺蒸しの上には桜の葉をそっと添え、春の香りをまとわせました。

一口頬張ると、もちもちとした道明寺の食感、河内鴨の豊かな味わい、そして桜の葉の優しい香りが広がり、まさに春の味覚を堪能できる一品となっています。

春の彩りを添えて—こごみ、百合根、茗荷、山葵

お料理を引き立てるのは、春ならではの繊細な彩り。

・こごみ：春の山菜の代表格。ほのかな苦味が春の訪れを感じさせます。

・百合根の花びら：可憐な花びらのように散らし、春の優しさを。

・刻んだ茗荷：ほんのりとした辛味がアクセントに。

・山葵：お好みで和えていただき、味に変化をつけて楽しめます。

すり流しの滑らかさ、道明寺蒸しのもちもちとした食感、そして春野菜の歯ざわり。多彩な食感のコントラストも、このお料理の魅力のひとつです。

蒸し物が表現する「季節の主役」｜会席料理のこだわり

会席料理の流れの中で、蒸し物は後半に位置します。

しかし、安来家では、この蒸し物にその月の季節感を凝縮し、まるでメイン料理のように際立たせることを大切にしています。

その時々の旬の食材を活かし、季節の美しさを料理に映し込む。

これは、日本料理が持つ「五感で味わう美学」を表現するための重要な工程です。

季節の移ろいを追求し、本物を追い求めて

料理は単なる食事ではなく、その季節、その瞬間を味わうもの。

安来家では、毎月移ろいゆく季節の表情を一皿に込め、日本料理の奥深さを追求し続けています。

「いつ来ても、何度訪れても、新しい発見がある」

そんな日本料理の真髄を楽しんでいただけるよう、日々研鑽を重ねております。

春の訪れを感じるこの季節、ぜひ阿倍野・安来家で、本格的な会席料理と懐石の心をご堪能ください。

3月に入り、寒さのピークも過ぎ、少しずつ春の気配を感じる季節となりました。

まだ肌寒さが残る日もありますが、店先に並ぶ食材にも春の訪れが感じられるようになりました。

安来家でも、春の息吹を感じる日本料理をご用意しております。

なかなかお料理のご紹介ができておりませんでしたが、これから少しずつ、旬の味わいをお伝えしてまいります。

本日は、3月弥生の先付をご紹介いたします。

甘夏とうるい、ホタルイカの黄身酢掛け

左上の器にお納めしたのは、甘夏とうるい、ホタルイカの黄身酢掛けです。

春の爽やかさを感じる甘夏の果汁は、デザートとしてはもちろん、

春野菜と組み合わせたお料理にも非常に相性が良いと考えています。

ほのかな苦味を持つうるいと合わせることで、より深みのある味わいに。

そこに加えるのは、旨味と甘味、そして独特のほろ苦さを持つホタルイカ。

ホタルイカの柔らかな食感と凝縮された旨味が、甘夏の酸味と絶妙に調和し、

一口ごとに春の訪れを感じられる仕立てとなっております。

さらに、まろやかさを引き出すために、黄身酢にはヨーグルトを少し加え、口当たりをより優しく仕上げました。

そして、春らしさを添えるのが、ほんのりとした桜の香りが広がる桜パウダー。

視覚でも春を楽しんでいただけるよう、繊細にあしらいました。

蛤の旨味を凝縮した、蛤グラタン

右下の器には、**蛤の殻を器にした「蛤グラタン」**をご用意しました。

一般的なグラタンとは異なり、クリームを一切使用せず、蛤の出汁だけで仕上げた一品です。

蛤からじっくりと丁寧に引いた出汁は、濃厚でありながらも繊細な味わい。

その旨味を最大限に活かすため、具材には蛤の身と、新玉ねぎの甘味のみを加えました。

蛤の出汁をたっぷりと含んだこのグラタンは、一口頬張ると口の中いっぱいに春の滋味が広がります。

とろりとした舌触りと、ほんのり感じる新玉ねぎの甘さが、蛤の持つ力強い旨味をより一層引き立てています。

3月といえば桃の節句。この季節ならではの祝いの雰囲気を、華やかで可憐な盛り付けに込めました。

桃の花が咲き誇る春の訪れを感じながら、一口ごとに季節の移ろいをお楽しみいただければと思います。

安来家では、旬の食材を活かしながら、毎月、移りゆく季節を感じていただけるお料理をお作りしております。

「いつお越しいただいても、何度訪れても、新鮮な感動を味わっていただける日本料理を」

その想いを胸に、日々精進し、本物の味を追求し続けております。

春の訪れを感じるこの季節、どうぞ安来家で日本料理の粋をご堪能ください。

秋の深まりとともに、日本料理の世界では季節の移ろいを感じられる素晴らしい旬の味覚が楽しめるようになります。

阿倍野にある会席・懐石料理の「安来家」では、11月の先付として、

秋から冬への変化を感じさせるな一品をご提供いたします。

厳選された食材を使用し、細やかな技で表現された先付は、

お客様の五感を通じて季節の美しさを味わっていただけるよう工夫しております。

今年は例年にないほどの季節外れの暑さが続き、野菜や魚も例年と異なる収穫状況となり、価格が高騰するなど、多くの課題が生じています。そんな状況でも、日本料理の伝統を大切に、阿倍野の地でお客様に秋本番の味わいを感じていただければと思います。

11月の先付は、冬の気配をわずかに含む秋のお料理として、次の二品をご用意しました。

まず、上の器には、伊勢海老、蛇腹胡瓜、そしてもって菊を土佐酢ジュレで和えた一品です。伊勢海老は旬を迎えるこの時期、ぷりぷりとした食感を大切にソテーして調理。蛇腹胡瓜は、適度な歯ごたえを残し、伊勢海老と絶妙な組み合わせとなります。もって菊は、皇室の御紋である菊の花を食べるなんて「もってのほか」と言われたことから由来する紫色の食用菊で、華やかさとともに上品な風味を添えます。

これらの食材を土佐酢ジュレでさっぱりと仕上げ、秋の風情を感じていただけるように工夫しました。

下の器には、焼き茄子と名残りの鱧の酢味噌掛けをご用意しております。

茄子は秋の終わりまで美味しくいただける食材として、出汁をしっかりと染み込ませて炊き上げました。

隣には、脂ののったこの時期の鱧を焼き霜にしたものを添えております。

夏の食材として知られる鱧ですが、実は秋が深まるにつれて脂が乗り、旨味が増すため、

秋にこそ味わっていただきたい逸品です。

酢味噌で全体をまとめ、花穂紫蘇をあしらうことで美しい彩りと香りを加えています。

盛り付けは、松葉の上に置かれた松ぼっくりや紅葉を配して、視覚からも秋の風情を存分に感じていただけるようにしています。日本料理の真髄ともいえるものであり、阿倍野にお越しいただく皆さまに四季の移ろいを味わっていただけるよう心を込めています。

また、年末に向けてのお知らせです。

毎年ご好評をいただいている「安来家」のおせち料理のご予約を承っております。

締め切りは12月20日までですが、お電話やご来店の際にはお早めにご予約いただけますと幸いです。

配達料は無料で承っており、ご来店いただいたお客様には特製のちりめん山椒をプレゼントしております。

秋から冬への移り変わりを、阿倍野で楽しむ日本料理の数々でご堪能ください。

本年も「安来家」のおせち料理とともに新年をお迎えいただけるよう、心よりお待ちしております。